Aprender a cultivar hongos es más sencillo de lo que piensas.
Gran parte de la misma información se aplica tanto si desea cultivar una pequeña cantidad de hongos en casa como pasatiempo, como si desea comenzar a cultivar hongos a escala comercial como negocio.
Algunos de nosotros crecemos viendo a nuestros padres en el jardín recogiendo tomates y zanahorias, pero aún es bastante raro ver a personas cultivando sus propios hongos en casa.
La idea de cultivar tus propios hongos puede parecer misteriosa y complicada si no tienes experiencia previa con ella.
Sin embargo, no se deje intimidar por la idea. Una vez que conozca los conceptos básicos, cultivar sus propios hongos comestibles es como cultivar cualquier otra fruta o verdura.
En este artículo aprenderá todo sobre el ciclo de vida de los hongos, qué tipos de hongos cultivar y cómo cultivarlos.
Si en algún momento durante este artículo se encuentra confundido acerca de la terminología utilizada, consulte el glosario al final.
Si prefiere aprender de los videos, consulte nuestro video de YouTube que le muestra la forma más fácil de cultivar sus propios hongos en casa:
Cultivo de hongos en casa o en pequeñas granjas
Los hongos pueden ser una excelente manera de diversificar los tipos de cultivos que cultivas en casa o en tu granja a pequeña escala.
De hecho, la gente ha estado cultivando hongos en pequeños espacios interiores durante cientos de años.
Los hongos son muy versátiles y se pueden cultivar en todo tipo de ambientes diferentes y áreas pequeñas.
Puedes cultivar hongos en el interior en una habitación libre o en un sótano usado, o incluso plantarlos junto a tu huerta en el exterior.
Si cultivar hongos es algo que siempre ha querido hacer, ¡no hay mejor momento para comenzar que ahora mismo!
Incluso si vive en un apartamento, tiene suficiente espacio para comenzar a cultivar sus propios hongos deliciosos y nutritivos.
A diferencia de los cultivos convencionales, ni siquiera hay tierra sucia con la que lidiar. Por lo tanto, son perfectos para cultivar en interiores.
Eche un vistazo al interior de nuestra granja de hongos de baja tecnología para ver cómo es una granja de hongos ostra a pequeña escala:
Cómo cultivar hongos
Al cultivar champiñones, imitas en gran medida el mismo ciclo de vida por el que pasan los champiñones en la naturaleza. Pero con algunos cambios clave para maximizar el rendimiento y otros factores.
Etapa 1:Engendro de hongos
El cultivo de hongos comienza con la obtención de esporas o semilla. Ya sabemos qué son las esporas, pero ¿qué es el spawn?
Es cualquier sustancia que ya tenga micelio y que puedas usar para acelerar el proceso de cultivo de hongos.
Usando semilla o esporas, querrá preparar un sustrato de hongos. Un sustrato es cualquier sustancia sobre la que puede crecer el micelio.
Los hongos a menudo se conocen como los "cuerpos frutales" del micelio.
Diferentes especies de hongos crecen en diferentes sustratos. Algunas especies agresivas, como los hongos ostra, crecerán en los posos de café, mientras que otras requieren madera para digerirse y obtener energía.
- Lea nuestra guía para principiantes sobre cómo cultivar su propia semilla de hongos en casa.
Etapa 2:inoculación de sustrato de hongos
El siguiente paso es la inoculación.
Aquí es cuando introduces las esporas de hongos o la semilla en tu sustrato (también conocido como medio de cultivo).
Aunque no es necesario, esto generalmente se hace en condiciones estériles para minimizar las posibilidades de que el moho u otras especies de hongos compitan con los hongos que está tratando de cultivar.
Etapa 3:La fase de incubación
Una vez que su sustrato esté inoculado, el siguiente paso es incubarlo. Por lo general, esto implica colocar el sustrato en un lugar cálido y oscuro durante unas pocas semanas a unos pocos meses.
Durante este tiempo, su micelio coloniza completamente su sustrato y, a menudo, terminará con una capa blanca sólida de micelio en el exterior de su sustrato al final del proceso.
Etapa 4:Fructificación de las setas
Luego coloca su sustrato en condiciones de fructificación después de que se completa el período de incubación.
Por lo general, esto implica abrir la bolsa en la que se almacenó el sustrato para exponerlo al aire fresco. El sustrato se rocía con agua durante todo el día durante esta etapa para mantenerlo húmedo.
Después de unos días, comenzará a ver la formación de cabezas de alfiler (primordios) en su sustrato. Con el tiempo, se convertirán en hongos de tamaño completo.
Etapa 5:Cosecha y Cultivos Adicionales
El momento de la cosecha de sus hongos dependerá de la especie que esté cultivando.
Por lo general, implica simplemente tirar o torcer suavemente las tapas de los champiñones maduros para alejarlas del sustrato en el que están creciendo.
Algunas especies de hongos se pueden cosechar y volverán a crecer varias veces. Cada oleada de hongos nuevos se denomina flujo.
Una vez que tu sustrato se agota de toda su energía deja de producir hongos.
A medida que continúe reutilizando su micelio inicial para inocular más y más lotes de sustratos, eventualmente experimentará algo llamado senescencia.
Este es un proceso de deterioro por el que pasan todos los seres vivos con la edad. Es básicamente como la vejez de las setas.
El micelio pierde su fuerza y capacidad para crecer y dividirse. Una vez que su micelio comience a debilitarse, deberá obtener un nuevo spawn para comenzar o crecer a partir de nuevas esporas.
El ciclo de vida del cultivo de hongos
Es importante entender el ciclo de crecimiento de un hongo.
Necesitarás este conocimiento para tener la perspicacia necesaria para cultivar tus propios hongos.
Cuando la mayoría de la gente piensa en los hongos, solo son conscientes del tallo y la tapa que aparecen. No muchos se dan cuenta de todo lo que implica crear los hongos.
Esto incluye una red compleja de micelio que a menudo es mucho más grande que los hongos que ves en la superficie.
El micelio es una red de células que parecen similares al sistema de raíces de una planta. Excepto que el micelio en realidad se parece más a la planta y los hongos son solo su fruto.
Micelio de hongo ostra creciendo en posos de café
Mycelium tiene un solo objetivo:mantener su especie en marcha. Lo hace cultivando hongos para producir esporas y reproducirse.
En estado salvaje
En la naturaleza, el ciclo de vida de un hongo termina de una manera y comienza de otra al mismo tiempo.
Todo esto comienza cuando un hongo maduro deja caer sus esporas. Las esporas son básicamente los hongos equivalentes a las semillas de una planta.
Las esporas caen al suelo y se mezclan con otras esporas compatibles. Esto inicia el crecimiento del micelio.
El micelio puede ser un solo organismo o varios organismos diferentes trabajando juntos como una colonia.
Después de que el micelio haya tenido la oportunidad de crecer, comenzará a producir cabezas de alfiler. Estos son pequeños bultos que eventualmente se convertirán en hongos.
Pero primero pasan por otra etapa llamada primordios, que se parecen más a hongos pequeños en miniatura.
Eventualmente, los primordios se convierten en hongos de tamaño completo que luego maduran, sueltan sus propias esporas y todo el ciclo comienza de nuevo.
Tipos de hongos más populares para cultivar
Hay tantos tipos diferentes de hongos y muchas opciones diferentes cuando se trata de cultivar hongos comestibles por ti mismo.
Uno de los grandes beneficios de cultivar tus propios hongos en lugar de recolectarlos de la naturaleza es que puedes estar seguro de que no estás preparando un hongo venenoso.
(¡Siempre que obtenga su semilla de fuentes confiables!)
Algunos de los hongos más populares para cultivar incluyen:
1) Hongos Ostra
Estas son probablemente las setas más cultivadas por los principiantes. Los hongos ostra se consumen menos que los champiñones en Occidente, pero son muy populares en los países asiáticos para la cocina diaria.
Tienen una apariencia que quizás no hayas visto antes en un hongo. Esto se debe a que, en la naturaleza, crecen en los costados de los árboles, por lo que tienen una gran copa plana con poco o ningún tallo.
- Consulte nuestra guía definitiva para cultivar hongos ostra
2) Champiñones Botón / Cremini / Portobello
Si solo has comido un tipo de hongo en tu vida, casi podemos garantizarte que es este.
Estos hongos son en realidad todos de la misma especie. La única diferencia es cuánto tiempo se les permite crecer antes de ser cosechados.
Cuando estos hongos aparecen por primera vez del micelio, comienzan como champiñones.
A medida que se hacen un poco más grandes, desarrollan un color marrón y se convierten en lo que generalmente se clasifica como cremini en las tiendas.
Finalmente, crecen completamente hasta convertirse en un hongo portobello. Estos son los grandes hongos marrones con branquias oscuras debajo que a menudo se cortan en rodajas o se asan enteros a la parrilla. Tienen una textura más dura y carnosa.
3) Hongos shiitake
Los hongos shiitake tienen un sabor ahumado y terroso y una textura similar a los portobellos.
Además de ser deliciosos, también ofrecen varios beneficios para la salud incluidos compuestos que pueden ayudar a reducir el colesterol.
En las tiendas, el shiitake normalmente se vende seco. Pero comerlos frescos es un verdadero placer.
Los shiitakes a menudo se cultivan al aire libre en troncos.
- Consulte nuestra guía definitiva para cultivar hongos shiitake
4) Enoki
Los hongos Enoki son muy pequeños con tallos largos. Crecen juntos en grupos apretados. Si no fuera por sus diminutas gorras, ¡parecerían casi espaguetis!
Las Enoki son muy compactas, por lo que puedes cultivarlas sin necesidad de mucho espacio. Por lo general, se cultivan en frascos.
5) Maitake
Los hongos maitake son otra variedad que es deliciosa y también tiene fuertes beneficios nutricionales y para la salud.
No se deje confundir por el apodo de este hongo "gallina del bosque". El nombre proviene de su apariencia, que la gente dice que se asemeja a las plumas erizadas de una gallina, y no se refiere a su sabor.
¡El maitake tiene un sabor terroso muy fuerte y te recomendamos que pruebes un poco para asegurarte de que te gusta antes de dedicar tiempo a cultivarlo!
Cómo cultivar hongos
Cada tipo diferente de hongo tiene sus propias necesidades específicas de crecimiento.
Los shiitakes se pueden cultivar en aserrín de madera dura o madera. Los champiñones blancos y los portobellos deben cultivarse en estiércol compostado.
¡Los hongos ostra crecerán en una variedad de sustratos diferentes que incluyen paja, aserrín, fibra de coco e incluso cartón o posos de café!
Cultivo de hongos en el interior en casa
Hay varias maneras de cultivar hongos en el interior. Es una manera muy conveniente de cultivar tus alimentos y también súper rápida.
Kits de hongos
Si es la primera vez que cultiva setas, puede comprar un kit de cultivo de setas.
Los kits de hongos vienen con su sustrato ya inoculado e incubado, por lo que están listos para comenzar a crecer tan pronto como los reciba.
Todo lo que tiene que hacer es abrir la caja y hacer un agujero en la bolsa, y rociar o rociar un poco de agua en su equipo todos los días.
Alrededor de una semana después, comenzarás a ver emerger pequeños hongos. Y después de dos semanas deberían estar completamente desarrollados y listos para cosechar y disfrutar.
Comenzar con un kit es una excelente manera de desarrollar su conocimiento sobre los hongos y comprender el ciclo de vida por el que pasa un hongo.
Le permite omitir las partes más difíciles del proceso de cultivo de hongos para evitar problemas de moho o contaminación.
Los kits brindan una manera infalible de tener su primer éxito con el cultivo de hongos.
Puede consultar los kits de hongos ostra que tenemos a la venta en el Reino Unido.
Si estás fuera del Reino Unido, estos kits también son geniales:
Kit para cultivar tus propias setas
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