Las setas de trompeta negra son algunas de las setas silvestres de mejor sabor que existen. En nuestra opinión, están a la par con otros favoritos como los rebozuelos y las colmenillas.
Aunque las trompetas negras son difíciles de encontrar, son fáciles de identificar. No tienen ningún parecido venenoso, lo que los hace ideales para los nuevos cazadores de hongos.
En este artículo, aprenderá a identificar las setas de trompeta negra. Al final sabrás dónde y cuándo buscarlos y cómo prepararlos una vez que los encuentres.
¿Qué es un hongo trompeta negro?
La trompeta negra es una variedad de hongos silvestres comestibles. Su nombre en latín es Craterellus cornucopioides.
También es conocido por varios otros nombres en todo el mundo.
Algunas personas se refieren a él como el hongo "cuerno de la abundancia".
Esta es una referencia a la cornucopia. Un cuerno de la abundancia que se origina en la mitología griega. Según la leyenda, se llena con cualquier comida o bebida que le pida su dueño.
El hongo trompeta negro se llama la "trompeta de los muertos" en muchas culturas.
Los franceses la llaman “la trompette de mort” y los italianos la llaman “trombetta dei morti”.
Este nombre no se refiere a que el hongo sea venenoso. Más bien, la gente imaginaba que los hongos eran trompetas tocadas por personas muertas bajo tierra.
En Haití, el hongo se llama djondjon.
¿Dónde y cuándo crecen los hongos trompeta negra?
Este hongo negro crece en bosques de frondosas. Prefieren específicamente crecer cerca de árboles de hoja ancha como hayas o robles.
Aunque las setas de trompeta negra no dan frutos directamente sobre madera viva o muerta, crecen cerca de ella. A menudo encontrarás hongos trompeta negros que crecen justo en la base de los árboles.
Puede encontrar hongos trompeta negra que crecen de forma silvestre en América del Norte, Europa y Asia.
Dentro de Europa, son comunes en algunos países como el Reino Unido. Mientras tanto, son bastante raros en otros como los Países Bajos.
Como la mayoría de las setas, las trompetas negras prefieren crecer en lugares oscuros y húmedos.
Las setas de trompeta negra a menudo se encuentran en áreas cubiertas de musgo, una buena señal de que hay mucha humedad presente.
Mirar en áreas cubiertas de musgo también hace que sea más fácil encontrar los hongos. Su tonalidad negra contrasta mejor con el verde musgo.
Contra la hojarasca en el suelo del bosque, es más difícil encontrar hongos trompeta debido a su color oscuro.
Los hongos trompeta también tienden a crecer en áreas con alto contenido de cal o calcio. Así que buscar en áreas cercanas a depósitos de piedra caliza o con suelo blanquecino también ayuda.
Por último, busque en áreas pantanosas, cerca de pequeños arroyos u otras fuentes de agua. Esto también aumentará sus posibilidades de encontrar estos hongos.
Aumente sus posibilidades de encontrar hongos trompeta negros mirando hacia abajo y caminando lentamente. Tienes que estar básicamente encima de ellos o son fáciles de pasar por alto.
A primera vista, pueden parecer más agujeros en el suelo que hongos.
Una vez que encuentre un solo hongo trompeta negro, examine cuidadosamente el área. Tienden a crecer en racimos. Entonces, donde hay uno, puede haber más cerca.
¿Te estás preguntando cómo llegaron esos hongos allí en primer lugar? ¿De dónde vienen las setas? Todas las preguntas respondidas lo explica todo.
Cuándo buscar hongos trompeta negros
En Inglaterra, puedes encontrar hongos trompeta negra en la naturaleza entre agosto y noviembre.
En América del Norte, la temporada de trompetas negras depende de si vives en la costa este u oeste.
Las setas de trompeta negra de la costa oeste crecen en el invierno. Desde noviembre hasta principios de marzo.
Las setas de trompeta negra de la costa este crecen en el verano. Desde mediados de julio hasta finales de agosto.
Existe cierto debate en la comunidad de hongos sobre si estos hongos en las diferentes costas son de la misma especie o distintos.
Algunas personas se refieren a la variante oriental como una especie separada. Se llama Craterellus fallax para distinguirlo de la variante occidental.
¿Cómo crecen los hongos trompeta negra?
Una cosa que es interesante acerca de los hongos trompeta negra es que parecen ser tanto micorrízicos como saprofitos.
Eso significa que crecen alrededor de ciertas variedades de árboles y, a veces, viven de materia en descomposición. La mayoría de los hongos normalmente solo funcionan de una forma u otra.
A menudo puedes encontrar hongos trompeta negros en las mismas áreas donde también crecen los hongos rebozuelos. Así que puedes estar buscando múltiples variedades de hongos al mismo tiempo.
Vea nuestro Guía completa de hongos rebozuelos antes de salir a buscar setas.
¿Cómo se ven y se sienten las setas de trompeta negra?
Los hongos trompeta negra son bastante fáciles de identificar.
Tienen forma de embudo y su color puede variar de negro a gris o marrón.
Gorra
La tapa tiene forma de jarrón con bordes ondulados que se enrollan hacia afuera.
La parte inferior de un sombrero de hongo trompeta negro es lisa o ligeramente arrugada. No tiene branquias, dientes ni poros.
Tallo
El tallo de un hongo trompeta negro puede medir hasta 10 centímetros (4 pulgadas) de alto. El color del tallo es el mismo que el del sombrero o ligeramente más claro.
El tallo es hueco y delgado y se rompe fácilmente con los dedos.
Textura
La textura de las setas de trompeta negra es suave. Se sienten casi como un material de gamuza debido a su superficie lisa.
Impresión de esporas
No debe usar una huella de esporas de un hongo trompeta negro como único factor de identificación. El color de las esporas de este hongo puede variar de blanco a rosado.
En algunos lugares, la impresión de esporas puede incluso ser amarillenta.
Semejantes a los hongos trompeta negros
No encontrarás un hongo trompeta negro parecido que sea venenoso. Eso los hace ideales para los cazadores de hongos principiantes.
El hongo más comúnmente confundido es la urna del diablo (Urnula craterium). Aunque no es venenoso, no sabe tan bien como una trompeta negra.
Este parecido también crece en primavera, a diferencia de las trompetas negras que crecen en verano u otoño en la mayoría de las áreas.
¿Son raros los hongos trompeta negra?
Las setas de trompeta negra no son especialmente raras. No en comparación con otras variedades de hongos silvestres como los rebozuelos o los porcini.
Es solo que su color oscuro y su forma extraña los hace difíciles de ver contra el suelo del bosque. Es fácil pasar junto a ellos sin darte cuenta si no miras con atención.
No es probable que te tropieces con ellos a menos que los estés buscando específicamente. Debido a esto, algunos buscadores de hongos pueden pasar años sin encontrar uno.
Como mencionamos anteriormente, adhiérase a las áreas cubiertas de musgo para aumentar el contraste del hongo con el suelo del bosque y hacerlo más fácil de detectar.
¿Qué es el sabor a champiñón trompeta negra?
¿Te preguntas a qué saben los hongos trompeta negra?
En nuestra humilde opinión, son uno de los hongos silvestres con mejor sabor que existen. Los clasificaríamos junto a otros famosos hongos silvestres comestibles como los rebozuelos, los porcinis o las colmenillas.
No dejes que su humilde apariencia te engañe. Incluso podría comparar su sabor con un sabor similar al de las trufas, uno de los tipos de hongos más caros disponibles.
Las setas de trufa negra tienen un rico sabor ahumado y un aroma afrutado. En su forma fresca, estos hongos son especialmente potentes y llenos de sabor.
Nuestra única advertencia es que si usa demasiadas trompetas negras en un plato, existe la posibilidad de que le den un sabor amargo.
Cocinar con algún tipo de grasa, como la mantequilla, puede contrarrestar este amargor.
Cómo almacenar hongos trompeta negra
Dado que los hongos trompeta negra tienden a crecer en parches o racimos, es muy probable que encuentre más de los que puede comer frescos. Tendrás que conservar algunos de ellos.
¡Hemos oído hablar de personas que encontraron 40 libras (18 kilogramos) o más en un solo lugar!
Afortunadamente, el hecho de que las setas de trompeta negra estén huecas hace que se sequen rápida y fácilmente.
Simplemente puede dejar las setas de trompeta negra a temperatura ambiente al aire libre y se deshidratarán de forma natural.
Si están especialmente húmedos, puede colocarlos en un deshidratador de alimentos o en un horno en la configuración más baja durante un par de horas para eliminar primero la humedad adicional.
Puedes darte cuenta de que tus hongos trompeta negra están lo suficientemente secos como para almacenarlos cuando son quebradizos y se rompen fácilmente, de forma similar a una galleta salada.
En ese momento, simplemente puede sellarlos en un tarro de albañil u otro recipiente de vidrio. Si lo desea, puede picarlos o pulverizarlos antes de guardarlos. Mantienen su sabor bastante bien cuando se secan.
Rehidratar las trompetas negras es como cualquier otro hongo. Cubrirlos con caldo de sopa o agua tibia. Luego cuele para eliminar cualquier residuo.
Para obtener una explicación más detallada, consulte Cómo conservar hongos:una guía paso a paso .
Cómo limpiar hongos trompeta negros
Limpiar las setas de trompeta negra puede ser complicado. Sin embargo, estos hongos silvestres deben limpiarse antes de comer o pueden tener una textura arenosa.
No solo son bastante frágiles, sino que, dado que son huecos, tienden a acumular muchos desechos y suciedad en su interior.
Puede reducir la cantidad de escombros que tendrá que limpiar al no tocar las trompetas en áreas con pinos o después de una fuerte lluvia.
La limpieza de las setas de trompeta negra comienza justo en el momento de la cosecha.
Lleve consigo un par de tijeras y corte los fondos cubiertos de suciedad antes de agregarlos a su cesta o bolso.
La mayoría de las herramientas son demasiado ásperas para limpiar grandes trozos de escombros y harán pedazos sus frágiles hongos.
Puede limpiar o recoger con cuidado grandes trozos de escombros con las manos. También descubrimos que una brocha de repostería de silicona es lo suficientemente suave para el trabajo.
Para las trompetas particularmente sucias, puedes cortarlas a lo largo por la mitad. Luego sumérjalos suavemente en un poco de agua fría. Intenta ser rápido para que no absorban el exceso de líquido.
Después de lavarlos, colóquelos sobre una toalla de tela para que se sequen al aire y liberen un poco de humedad adicional. Luego puede cocinar o comenzar el proceso de conservación como de costumbre.
Cómo cocinar champiñones trompeta negra
Como las setas de trompeta negra son huecas, se cocinan muy rápido.
Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Por lo general, solo necesitan uno o dos minutos en la sartén y listo.
Puedes cocinar champiñones de trompeta negra de la misma manera que cualquier otro hongo y sabrán bien. Pero, en nuestra opinión, te estarías perdiendo las mejores formas de disfrutarlos.
Una buena receta de champiñones trompeta negra te asegurará experimentar todo lo que tienen para ofrecer.
Su rico sabor los convierte en una excelente adición a una variedad versátil de recetas.
Puedes probarlos en platos de pasta, recetas de mariscos, sopas, salsas, arroces, ensaladas o maridados con cualquier tipo de carne. Tampoco puedes equivocarte combinándolos con crema.
Trate de evitar los condimentos y especias particularmente fuertes que pueden eclipsar su sabor.
Recetas de hongos trompeta negra
Aquí hay enlaces a algunas de nuestras recetas favoritas de champiñones de trompeta negra que hemos encontrado en línea:
Risotto de champiñones trompeta negra, a través de Nordic Forest Foods
Pasta de champiñones trompeta negra – a través de Tyrant Farms
Lentejas beluga Con trompetas negras y mirepoix – vía ForagerChef
Salsa de champiñones trompeta negra con nata y estragón fresco – estofado y glaseado
Estas son solo algunas ideas para comenzar.
Una vez que comience a cocinar con champiñones trompeta negra, ¡estamos seguros de que querrá comenzar a experimentar con ellos en todo tipo de recetas diferentes!
Si eres vegano, puedes sustituir las setas con trufa negra en nuestro 25 de las mejores recetas veganas con champiñones .
¿Dónde se pueden conseguir hongos trompeta negros?
El precio del hongo trompeta negra puede ser bastante alto, especialmente si está comprando mucho.
Comúnmente los hemos visto vendidos por alrededor de $ 25 (alrededor de £ 19) por libra. Eso es alrededor de $ 55 o alrededor de £ 42 por kilogramo.
Puedes ahorrarte dinero tratando de localizarlos y cosecharlos en la naturaleza. Aunque necesitas saber lo que buscas y puede que pases mucho tiempo sin encontrarlo.
Es raro encontrarlos vendidos frescos, excepto en raras ocasiones en los mercados de agricultores.
Lo más probable es que necesite comprar hongos trompeta negros secos en línea. A veces, es posible que pueda encontrarlos en tiendas especializadas, pero no se encuentran en su supermercado promedio.
Guía de compra de hongos trompeta negra
Dado que son tan caros, es importante saber cómo identificar los champiñones trompeta negros buenos y frescos para asegurarse de que está obteniendo el valor de su dinero.
Asegúrate de que estén firmes y secos, y que mantengan su característica forma de trompeta.
Los champiñones empapados son una señal de que estás ante un producto que ha sido previamente congelado.
Los hongos silvestres no son como los hongos cultivados, por lo que un poco de suciedad o incluso insectos vivos en el interior no son motivo de preocupación. En realidad, este es un buen indicador de que están recién recogidos.
Como con cualquier hongo, deben tener un fuerte olor a tierra. No compre trompetas negras con olores desagradables. Si huelen agrio, es probable que estén comenzando a pudrirse.
Vea nuestro artículo Cómo saber si las setas son malas:los signos reveladores para una investigación más exhaustiva.
¿Puedes cultivar hongos trompeta negra tú mismo?
Los hongos trompeta negra son muy difíciles de cultivar y cultivar comercialmente.
A menos que sea un cultivador de hongos experimentado, no lo recomendamos, ya que probablemente solo lo lleve a la frustración y la decepción.
Si intenta cultivarlos, compre esporas o cultivos en línea de un vendedor de confianza. Asegúrese de seguir exactamente las instrucciones del paquete para obtener los mejores resultados.
Diferentes cepas de trompetas negras pueden requerir diferentes temperaturas o condiciones de fructificación. Por lo tanto, no existe una solución única para todos.
Reflexiones finales
Las setas trompeta negra son una deliciosa variedad silvestre.
Si eres un amante de los hongos, debes probarlos al menos una vez en tu vida. Por lo menos, para ver cómo se comparan con otros tipos famosos como colmenillas, boletus y rebozuelos.
Debido a su color y forma, es difícil encontrar trufas negras en la naturaleza. Buscar en áreas cubiertas de musgo y seguir los otros consejos que hemos discutido en este artículo maximizará sus posibilidades.
Diviértete y prueba nuevos tipos de champiñones. Nuestro artículo 20 tipos populares de hongos (y sus usos) es un gran recurso para encontrar aún más variedades excelentes.
