Si está buscando un nuevo tipo de hongo para buscar o cocinar, los rebozuelos son un hongo codiciado que se encuentra en muchas partes de América del Norte y Europa.
En este artículo aprenderá qué son los hongos rebozuelos, cómo identificarlos, cómo cultivarlos, con qué cocinarlos y más.
¿Qué son los hongos rebozuelos?
Los hongos rebozuelos en realidad incluyen varias especies diferentes de hongos en las familias Cantharellus, Gomphus, Polyozellus y Craterellus.
Son lo suficientemente parecidos en apariencia y sabor que el nombre chanterelle se usa indistintamente para todos ellos.
Los rebozuelos se encuentran entre algunos de los hongos más populares del mundo. Tienen forma de embudo y se parecen un poco a un hongo ostra, ya que tienen "branquias" muy pronunciadas que bajan hasta el tallo.
La palabra chanterelle proviene de la palabra griega kantharos, que significa copa, en referencia a la forma del hongo.
Los rebozuelos se encuentran comúnmente en colores blanco, amarillo o naranja. Muchas especies de rebozuelos tienen un olor agradable y afrutado, similar al de los albaricoques.
Su sabor es un poco picante.
Cómo identificar el hongo rebozuelo
Hay algunos hongos falsos que se parecen a los rebozuelos. En particular, el hongo jack-o-lantern.
Si bien no son mortales, los hongos jack-o-lantern causarán vómitos, diarrea y calambres severos muy desagradables. Definitivamente algo que querrás evitar si es posible.
Reconocer las branquias falsas es una de las formas más útiles de identificar rebozuelos y distinguirlos de los parecidos.
Las branquias falsas de un rebozuelo son pliegues bifurcados o arrugas debajo del hongo. Estos no se pueden quitar fácilmente de la tapa y, a menudo, parecen haberse derretido en la tapa y el escalón.
No se pueden separar sin rasgar el hongo.
Las branquias falsas de un rebozuelo corren por el tallo, lo que se conoce como decurrente. Las verdaderas branquias de un hongo son estructuras individuales que se pueden separar fácilmente del sombrero.
Piensa en las branquias debajo de un hongo portobello.
Las "branquias" de un hongo chanterelle son suaves y están llenas de tenedores. Mientras que las verdaderas branquias de los falsos rebozuelos son profundas, finas como el papel y delicadas.
El sombrero de un hongo rebozuelo es más comúnmente de color amarillo claro a amarillo anaranjado.
Puede tener forma de jarrón o convexo. Si lo acabas de recoger y tiene un olor dulce como el de un albaricoque, lo más probable es que sea un rebozuelo.
El tallo no debe ser hueco. Debe ser del mismo color que la tapa, sin bulbo ni anillo alrededor de la base.
La impresión de esporas de un rebozuelo es de color blanco a amarillo claro.
Consejo:haz una impresión de esporas en una hoja de papel negra para que sea más fácil de ver.
Jack-O-Lanterns
Omphalotus olearius o el hongo jack-o-lantern es el rebozuelo más común a tener en cuenta. No te matará, pero tendrá efectos muy desagradables en tu cuerpo si se come. La toxina muscarina que contiene causará calambres severos y diarrea.
Las branquias son el primer lugar para mirar cuando se trata de distinguir un rebozuelo de una calabaza. Las branquias de una Jack-o-lantern son como un cuchillo y no bifurcadas. Mientras que los rebozuelos tienen branquias falsas que se bifurcan y parecen derretidas.
El color de las calabazas es más anaranjado y menos amarillo. Pero sin un rebozuelo para comparar, esto podría no ser útil.
Las Jack-o-lanterns tienden a crecer en grandes grupos con todos sus tallos unidos. Los rebozuelos normalmente crecen solos o en un pequeño grupo con tallos separados.
Puedes encontrar jack-o-lanterns creciendo en medio de los campos u otras áreas sin árboles alrededor. Los rebozuelos se encuentran exclusivamente cerca de los árboles, ya que son hongos micorrícicos que tienen una relación simbiótica con las raíces de los árboles.
Si no está 100% seguro de haber identificado positivamente un hongo rebozuelo, no lo coma. Hay demasiados otros hongos similares que te enfermarán como para molestarte en arriesgarte. En caso de duda, ¡tíralo!
¿Dónde crecen los hongos rebozuelos?
Los rebozuelos crecen desde finales de primavera o mediados de verano hasta principios de otoño. Dependiendo de su área, eso puede variar, pero de julio a septiembre es la mejor temporada de rebozuelos.
El hábitat preferido de un rebozuelo se encuentra en los bosques de madera dura. Estos hongos son micorrízicos, lo que significa que forman una relación simbiótica con las raíces de los árboles.
El roble, el arce, el álamo y el abedul se encuentran entre sus árboles de madera dura favoritos. Pero tampoco es raro encontrarlos alrededor del pino blanco.
En los bosques, encontrará rebozuelos en los bordes de caminos o caminos donde el suelo ha sido alterado, o alrededor del borde de fuentes de agua como humedales, arroyos u otros lugares bajos húmedos.
Observe cómo fluye el agua, porque el agua a menudo llevará sus esporas río abajo o cuesta abajo.
Cualquier lugar con mucha materia orgánica, sombra y humedad es un hábitat privilegiado. Si llueve intensamente durante uno o dos días, seguido de días calurosos muy húmedos, ese es el momento perfecto para que emerjan los rebozuelos.
- Lea mi guía completa de Cómo cultivar hongos para obtener más información sobre el cultivo de hongos, diferentes enfoques y más.
Cómo buscar hongos rebozuelos y cosecharlos
Ya hemos mencionado dónde y cómo crecen los rebozuelos. Busque durante el verano en los bosques de frondosas. Especialmente alrededor de fuentes de agua y en días húmedos después de fuertes lluvias.
Camine con cuidado para evitar dañar el micelio de los rebozuelos de los que crecen los cuerpos frutales, ya que tiende a vivir cerca de la superficie del suelo.
Lleva un cuchillo pequeño o unas tijeras para cortar los rebozuelos que encuentres.
Dejar el tallo ayudará a evitar alterar el suelo y hace que sea más probable que crezcan más hongos en ese lugar en el futuro.
Si planeo regresar a un área, generalmente dejaré atrás los rebozuelos más pequeños. Mantenga un registro de dónde están y regrese después de una lluvia. Normalmente serán mucho más grandes y mejores para la cosecha.
Lleve consigo una canasta lo suficientemente grande como para contener varios kilos de rebozuelos. Los champiñones son frágiles y si pones demasiados uno encima del otro, corres el riesgo de magullarlos y aplastarlos.
Evito los rebozuelos que están innecesariamente sucios. Las partículas grandes son bastante fáciles de limpiar, pero la suciedad, la arena y otros granos pueden ser casi imposibles de sacar de las branquias falsas bifurcadas de un rebozuelo.
Cómo cultivar hongos rebozuelos
Cultivar hongos rebozuelos no es tan directo y simple como otras especies como los hongos ostra o shiitake, pero ciertamente es factible.
1. Tenga acceso a los árboles correctos
Para cultivar rebozuelos en su patio trasero o en cualquier otro lugar, necesitará tener árboles donde quiera que crezcan.
Esto se debe a que son una especie de hongo micorrícico y necesitan vivir en las raíces de los árboles para prosperar.
Elija robles, hayas, abedules, abetos o abetos douglas para obtener el mejor éxito. El arce o el álamo también pueden funcionar, pero son menos ideales.
2. Tener el suelo adecuado
Los hongos rebozuelos crecen mejor en suelos con buen drenaje, bajos niveles de nitrógeno y un pH bajo (ácido). El nivel de pH ideal para los rebozuelos está entre 4 y 5,5 pH.
Si el pH de su suelo es demasiado bajo, puede agregar carbonato de sodio (piedra caliza).
Si es demasiado alto, puede agregar sulfato de aluminio para hacerlo más ácido. Obtener el nivel de pH es fundamental para lograr el mejor crecimiento de los hongos rebozuelos.
3. Elija el momento adecuado
Los rebozuelos crecen mejor en ambientes húmedos cuando el clima no es demasiado caluroso. Julio es un gran mes para elegir, ya que normalmente tiene la precipitación más alta del año.
La lluvia tiene un gran efecto en la rapidez y el tamaño de crecimiento de los hongos.
4. Afloja el suelo
Cuando llegue el momento de comenzar a cultivar sus rebozuelos, primero debe rastrillar o labrar la tierra para que quede bien suelta.
Los hongos no crecerán muy bien en un área muy compactada. Tenga cuidado al caminar por el área para no impactar el suelo.
5. Esparce tus esporas
Los rebozuelos no producen tantas esporas como otros tipos de hongos.
Por lo tanto, la mejor manera de enterrarlos suele ser tomar algunos champiñones rebozuelos viejos, romperlos en pedazos y esparcirlos por el área.
Alternativamente, puede comprar un kit o un conjunto de engendros de rebozuelos para colocarlos en el área.
Pueden pasar años después de plantar trozos de rebozuelo antes de que los hongos comiencen a crecer. Así que sea paciente y haga todo lo posible para evitar perturbar el área mientras tanto.
6. Cosecha
Una vez que han crecido algunos rebozuelos, es hora de cosecharlos.
Simplemente puede sacarlos, pero esto tiene la posibilidad de dañar el micelio y reducir las probabilidades de que vuelvan a crecer más hongos en esa área en el futuro.
7. ¡Buena suerte!
Cultivar rebozuelos puede ser complicado y requiere paciencia. Pero como estos champiñones son tan deliciosos, vale la pena intentarlo.
Recuerde que tener los tipos correctos de árboles, el tipo correcto de suelo y el clima adecuado serán los principales determinantes de su éxito.
¿A qué saben los champiñones rebozuelos?
Aunque los rebozuelos tienen un aroma afrutado de melocotón o albaricoque cuando se recogen por primera vez, eso no es una indicación de cómo saben. Los rebozuelos tienen un sabor terroso o amaderado y saben un poco a pimienta negra.
Tienen una sensación aterciopelada y son bastante masticables. Tienen un alto contenido de humedad en comparación con otros tipos de hongos.
Cómo cocinar champiñones rebozuelos
Los rebozuelos han sido parte de la cocina francesa durante cientos de años y probablemente se hayan comido durante mucho más tiempo que eso.
Los rebozuelos dorados caen en una categoría especial por sí mismos. Estos son el tipo de rebozuelos más deseado y sabroso. Tienen un alto precio para los chefs, quienes a menudo las consideran tan buenas como las colmenillas o las trufas.
Los rebozuelos son un hongo diverso que se puede cocinar de diferentes maneras. Van bien con mantequilla, crema, aceite o vino.
Se incluyen en sopas, salsas de crema, suflés y salteados. Es poco común que se coman crudos, ya que cocinarlos realmente acentúa sus sabores.
Los rebozuelos mantienen bien su textura y aroma incluso cuando se secan, y algunos chefs incluso prefieren usar rebozuelos reconstituidos.
Los champiñones a veces incluso se trituran hasta convertirlos en polvo para usarlos como condimento para salsas y sopas.
Los buenos vinos para combinar con rebozuelos incluyen un vino blanco seco o un tinto claro como un pinot noir. Use un vino más pesado como un cabernet si los rebozuelos también se sirven con carne roja.
Las hierbas que van bien con este hongo incluyen cebollino, cebolla, chalote, estragón, tomillo y ajo.
Prácticamente cualquier carne va bien con rebozuelos. Eso incluye carne de res, cerdo, pollo, pescado, ternera, huevos e incluso animales de caza como el venado.
- Lea mi guía completa sobre cómo cocinar champiñones de la manera correcta aquí.
Almacenamiento de hongos rebozuelos
Ya sea que esté cosechando hongos rebozuelos de la naturaleza o de su jardín, el primer paso una vez que los devuelva a su cocina es limpiarlos.
No solo necesita limpiar el exterior de sus rebozuelos y limpiar todas las branquias, sino que también debe separarlos para limpiar el interior del tallo.
La arena y la suciedad tienden a acumularse dentro de los tallos de los rebozuelos por cualquier motivo. Entonces, sin una limpieza adecuada, es posible que se esté preparando para una comida bastante arenosa y arenosa.
Es mejor tomarse el tiempo para limpiarlos adecuadamente para que no arruines tu cena.
Un cepillo de dientes es mi herramienta preferida cuando se trata de limpiar rebozuelos. Si puede dejarlos razonablemente limpios, entonces son buenos para comer.
Si todavía están bastante sucios después de haberlos cepillado, es posible que no sirvan para mucho más que para hacer caldo de sopa.
Simplemente haga un caldo con los champiñones y luego páselo por un filtro de café para eliminar cualquier resto arenoso.
Los rebozuelos son mejores cuando se cocinan frescos. Durarán unos 10 días dentro de su refrigerador en una bolsa de plástico. Si no puede comerlos dentro de ese período de tiempo, aún saben muy bien después de secarlos.
Séquelos en un deshidratador de alimentos o en una bandeja para hornear en su horno a baja temperatura. Solo asegúrate de voltearlos regularmente. Para reconstituir los rebozuelos secos, déjelos en remojo en agua durante unos minutos.
También puedes congelar rebozuelos. Pero saltéalos en mantequilla antes de congelarlos, ya que la textura no será tan agradable si los congelas crudos y luego intentas cocinarlos.
Los rebozuelos pueden desarrollar un sabor amargo si se mantienen congelados durante demasiado tiempo, así que trate de consumirlos en un par de meses.
Preguntas frecuentes
P:¿Se pueden comer rebozuelos crudos?
R: Técnicamente sí, puedes comer rebozuelos crudos, aunque muy pocas personas lo intentan. Su sabor no sabe tan bien como cuando se cocinan y pueden enfermar a algunas personas.
P:¿Qué tan rápido crecen los rebozuelos?
R: Depende de las condiciones de crecimiento. Pero una vez que comienzan a crecer, por lo general tardan entre 3 y 5 días en alcanzar su tamaño completo y estar listos para la cosecha.
P:¿Puedes cultivar rebozuelos?
R: Mucha gente ha intentado cultivar rebozuelos, pero es bastante difícil debido a su relación simbiótica con los árboles. No muchas personas han tenido éxito con él.
Para los principiantes, definitivamente recomendaría comenzar con una variedad más fácil como los hongos ostra si está interesado en cultivarlos.
P:¿Deberías lavar los rebozuelos?
R: Definitivamente debes cepillar los rebozuelos para tratar de eliminar la mayor cantidad posible de suciedad, arena y polvo. De lo contrario, serán mucho menos agradables de comer.
Puedes intentar enjuagarlos con agua fría, pero evita dejarlos en remojo por mucho tiempo ya que pueden absorber demasiada agua.
Conclusión
Los rebozuelos son un hongo comestible popular y su sabor se usa en una amplia variedad de platos. Van bien con todo tipo de carnes y salsas diferentes.
Es posible cultivar rebozuelos, pero es mucho más difícil que otras especies como los hongos ostra.
Requieren las raíces de especies específicas de árboles y suelo para realmente crecer y prosperar. Y pueden pasar varios años después de inocular el suelo antes de que recupere los hongos.
En cambio, es mejor ir a buscar rebozuelos. Busque en los bosques de frondosas a mediados o finales del verano. Especialmente en días cálidos y húmedos después de una fuerte lluvia.
Pero al igual que con todos los hongos, no intente comerlos a menos que esté 100% seguro de que puede identificarlos positivamente o obtenga ayuda de un experto.
Algunos rebozuelos falsos como el jack-o-lantern pueden causar calambres severos y problemas digestivos.
Si desea obtener más información sobre los tipos de hongos y cómo cultivarlos, lea mis artículos a continuación:
- Una guía completa de hongos ostra
- Guía completa de hongos Cremini
- Guía completa de hongos Morel
- La gallina del bosque (Maitake):la guía definitiva
- Hongos puffball:la guía definitiva
