por Rebecca Sherratt, Editor de producción, Tecnología de piscicultura y alimentación acuícola internacional
El cultivo de conchas de alfombras
El cultivo de cáscaras de alfombras resulta ser un negocio relativamente popular. La recolección se produce principalmente en Francia, Portugal y España, registros de pesca y consumo de moluscos en España que se remontan al siglo XVI. La pesca intensiva comenzó alrededor de 1926, sin embargo, en este momento las regulaciones no se aplicaban tan rígidamente, y los pescadores solían utilizar herramientas prohibidas y pescar almejas de todos los tamaños.
No fue hasta 1935 que se reglamentó la pesca de almejas, y las reglas comenzaron a establecerse formalmente, la primera regla fue que los pescadores solo podían recolectar hasta 14 kg de almejas durante cada marea baja, y esta temporada duraría oficialmente de mayo a octubre.
Entre 1997-2001, la producción acuícola total de conchas de alfombras osciló entre 3, 700-4, 900 toneladas por año. A través de los años, Francia ha disminuido ligeramente en producción, produciendo sólo 475 toneladas en 2004, y esto solo ha seguido disminuyendo. A través de los años, el Reino Unido, más específicamente Irlanda, también han comenzado a producir y cultivar conchas de alfombras.
A pesar de este gran número de cosechas, que solo han seguido expandiéndose en la última década, conchas de alfombra, junto a muchas almejas en general, repoblar a un ritmo extremadamente rápido, y por eso, afortunadamente, no se los considera en peligro de ninguna manera.
Las cáscaras de alfombras están disponibles en una variedad de subespecies, uno notable es la concha de alfombra japonesa, que están establecidos en grupos en California y Columbia Británica, junto a Japón. También han sido trasladados de aguas japonesas al Reino Unido. Hawaii y España.
El proceso de cultivo
Los agricultores modernos tienen tres métodos principales mediante los cuales pueden obtener cáscaras de alfombras. La primera forma es a través de semillas. Los agricultores obtienen semillas de sus propios parques, o mediante poblaciones naturales de almejas a principios de la primavera. Usando una pala pequeña, cavan en la arena hasta la semilla de la almeja, pasarlo por un colador para separar la semilla de la arena, y luego reubicar la semilla en sus propios parques.
La semilla se esparce en densidades de aproximadamente 800 almejas / m2. También se pueden desenterrar las cáscaras de alfombras para adultos, generalmente de áreas portuarias, y se extendió a los parques de agricultores. Este es un proceso relativamente fácil y de bajo mantenimiento, aunque los agricultores deben cuidar de limpiar periódicamente sus parques de depredadores y barro.
Los criaderos son una fuente alternativa de semilla. Criadores, no superior a 40 mm, se mantienen a 20 ° C durante 30-40 días. Se alimentan con algas unicelulares hasta que se produce la inducción de la liberación de gametos. Se realiza un ciclo de cambios de temperatura para inducir este cambio. Elevando las temperaturas de 10 a 26 ° C, y manteniendo esta temperatura durante aproximadamente 10 minutos, antes de reducirlo a 15 ° C durante varios minutos en un ciclo, es el método más eficaz para provocar este cambio en las cubiertas de las alfombras.
Siguiendo esto, los moluscos seleccionados se aíslan de otras conchas de alfombra en sus propios tanques, y los huevos se filtran a través de una malla de 40 µm. Luego se transfieren a un tanque de 10 litros, donde aparecen larvas de veliger después de 48 horas. Estas larvas se crían en densidades de 3, 000 larvas por litro y se alimentan hasta que se produce la metamorfosis.
El tercer método es obtener cáscaras de alfombras de un vivero, donde las almejas se crían en invernaderos. Similar a los criaderos, se alimentan de algas unicelulares, o, alternativamente, criados en contenedores de malla sobre mesas de cultivo. Otro método es bombear agua ambientalmente controlada a tanques interiores, donde las almejas se colocan en tanques de aproximadamente 50 cm de diámetro y 20 cm de largo, con un fondo de malla rígida.
Tiempo de cosecha
El proceso de recolección real no requiere las mismas herramientas y maquinaria avanzadas que implica la recolección de la mayoría de las especies acuícolas. para la mayoría de los agricultores ". En la región gallega, la mayoría de los pescadores recolectan moluscos y almejas caminando por las áreas intermareales y recolectando conchas de alfombra con palas manuales especializadas.
Los barcos también se utilizan a menudo para cosechar conchas de alfombras. Las recolecciones y cosechas pueden variar entre una tonelada y hasta 12 toneladas. No se necesita ningún tipo de barco especializado para este tipo de recolección, como pescadores, utilizan tanto botes propulsados por remo como botes con motor fuera de borda.
Una vez cosechado, los pescadores colocan las almejas en estaciones de despacho especializadas, donde se mantienen en tanques durante un mínimo de 42 horas. Después de este, las almejas se envasan en bolsas de red de 0,5-1 y dos kg, para ser enviadas para ser empaquetadas y consumidas. Camiones frigoríficos transportan la mercancía, que permanecen entre 3-10 ° C, y las almejas suelen tener una vida útil de cinco días.
Las cubiertas de alfombras japonesas se dejan más largas que otras formas de cubiertas de alfombras, para que crezcan más y, por lo tanto, se puede vender a un precio más alto. En China, estas almejas se cosechan después de 10-16 meses, una vez que alcanzan los 30 mm de tamaño. También se puede utilizar la recolección mecánica, donde las dragas de succión o elevadoras extraen las almejas electrónicamente de la arena, con una cinta transportadora lateral equipada a un tractor.
Riesgos y dificultades
Si bien las cáscaras de las alfombras pueden ser fáciles de cosechar, pueden ser particularmente susceptibles a una variedad de enfermedades, y entonces, por lo tanto, El correcto mantenimiento y control de sus cosechas es fundamental. Algunas enfermedades prevalentes en los revestimientos de alfombras incluyen:
Perkinsosis:aparecen quistes blancos visibles en las branquias de las almejas, pie, tripas y glándulas digestivas,
Enfermedad del anillo marrón:las bacterias se acumulan alrededor de la lámina periostracal de la almeja, causando una secreción de material marrón, llamado conquiolina. El crecimiento de las almejas también se atrofiará, y su proceso normal de calcificación se interrumpe,
Haplosporidiosis:puede causar lesiones en las glándulas digestivas y branquias de las almejas,
Micosis larvaria:afecta desde el velo temprano a los juveniles posmetamórficos, típicamente hasta 40 µm de diámetro. Esta enfermedad provoca la desintegración de los tejidos blandos y las almejas liberan zoosporas móviles. Hasta el 90 por ciento de las larvas infectadas pueden morir dentro de los dos días posteriores a la infección.
Otras dificultades con la recolección de las cáscaras de las alfombras es garantizar que sean sostenibles. Si bien se repoblan rápidamente, y su número se mantiene saludable, En el pasado, las zonas han quedado completamente limpias de almejas y moluscos debido a la pesca excesiva. La contaminación es otro factor que puede tener un impacto negativo en el revestimiento de las alfombras, junto con la urbanización y la falta de entornos disponibles para que prosperen.
Una comida suntuosa
Las cáscaras de alfombras se venden generalmente en los mercados, hoteles y restaurantes, especialmente en Madrid y Barcelona. Sus precios varían mucho, dependiendo de su disponibilidad en el mercado. Debido a su estatus como ambientalmente no amenazado, se estima que se mantendrán relativamente estables en precio y no deberían subir de precio por razones de sostenibilidad.
Las cáscaras de las alfombras son populares con el vinagre, junto con una variedad de salsas. En la región gallega, "ameixas a marineira" (o "almejas marinas"), es un plato popular, lo que implica colocar las almejas en agua con sal y cocinarlas con salsas especiales, como la cebolla, ajo, perejil, pan molido y vino blanco. También van muy bien en spaghetti alle vongole y caldereta de pescado bilbao, ¡Así que hay mucho para disfrutar de la alfombra!
