¿Sabías que más de 6 mil millones de personas en todo el mundo consumen leche y productos lácteos? Sin embargo, un gran porcentaje de la población mundial total padece intolerancia a la lactosa; La disminución de la capacidad del cuerpo para digerir la lactosa es lo que se describe como intolerancia a la lactosa. Adicionalmente, la lactosa es un azúcar que se encuentra en la leche de vaca. Una razón de por qué existe la leche sin lactosa. La afección se caracteriza por síntomas como diarrea, gases e hinchazón. Suelen ocurrir entre 30 minutos y dos horas después de consumir productos lácteos. Sin embargo, es diferente de la alergia a la leche, que es una reacción inmunitaria adversa a las proteínas de la leche animal.
Aunque la afección es manejable, muchos evitan los productos lácteos. Hay opciones interesantes para elegir, variando desde leche sin lactosa hasta leche de origen vegetal. En conjunto, en pocas palabras, es leche sin lactosa.
Esta condición es provocada por la deficiencia de lactasa, una enzima producida en el intestino delgado que descompone la lactosa en la leche. Los fabricantes producen la opción agregando lactasa a la leche regular. La leche no se ve afectada de ninguna manera por esto y conserva todos los elementos importantes. El sabor y el olor de ambos tipos de leche no varían.
¿Cómo se hace?
La leche sin lactosa se elabora agregando una enzima sintética lactasa a la leche. La enzima predigesta el azúcar en glucosa y galactosa. La leche resultante todavía contiene la enzima, por lo que se ultrapasteuriza para desactivarlo y alargar la vida útil.
Otra forma de hacer este tipo de leche es filtrando completamente la lactosa de la leche. Esto es a través de técnicas de ultrafiltración que separan mecánicamente la lactosa de la leche, quitando completamente el azúcar.
La leche sin lactosa tiene una vida útil más larga en comparación con la leche normal, ya que carece de lactosa. que es responsable de la mayor parte del deterioro de la leche. Aunque la leche sin lactosa es una buena alternativa para las personas con intolerancia a la lactosa, no es adecuado para personas con alergia a los lácteos.
Hay más información disponible en; https://www.healthline.com/nutrition/lactose-free-milk
