Todavía cultivo softnecks Allium sativum ssp. sativum ), en parte porque los bulbos se pueden almacenar hasta por 12 meses, dándome una cosecha comercializable durante todo el año. Pero es ajo duro ( A. sativum ssp. ofioscorodon ) que entusiasma a mis chefs-clientes:los clavos tienen un complejo, sabor a ajo silvestre, y los paisajes, o tallos centrales, se puede utilizar como cebolletas sobrealimentadas en ensaladas, sopas y salteados.
Mi socio comercial y yo vendemos los bulbos más grandes, de ambas subespecies, como material de plantación, a través de nuestra web y el circuito de festivales del ajo, por $ 18 la libra. El pequeño, Los bulbos de “calidad culinaria” aportan $ 10 por libra en los mercados de agricultores y restaurantes cerca de nuestra granja del condado de Berks.
Como si una temporada de mercado interminable y una base de consumidores dual (cultivo y cocina) no fueran suficientes, hay otra razón para vivir de cultivar ajo. Puede plantar el cultivo resistente al frío (Zonas 4 "" 8) este otoño, en los campos que quedaron vacíos después de la cosecha de los cultivos de verano.
Para mejores resultados, trabaje dos yardas de estiércol bien compostado en cada 1, 000 pies cuadrados de tierra una o dos semanas antes de plantar (alrededor del Día de la Raza en la Zona 6 del este de Pensilvania). Seleccione los dientes más grandes de los bulbos más grandes y sepárelos a una distancia de 6 a 8 pulgadas, hundiendo cada diente dos largos de profundidad, extremo de la raíz hacia abajo. Una semana después, para proteger los clavos durante el invierno, conservar la humedad, y reprime las malas hierbas cuando llega la primavera, cubra las camas con 4 a 6 pulgadas de paja o 3 pulgadas de hojas picadas.
12 grandes variedades de ajo
Ajo de cuello duro
Allium sativum ssp. ofioscorodon ) tiene un sabor complejo y produce paisajes parecidos a la cebolleta, pero las bombillas se almacenan solo de 4 a 6 meses, mientras que los cuellos blandos más suaves
A. sativum ssp. sativum ) puede durar un año almacenado. Las siguientes selecciones de reliquias incluyen ambas subespecies.
Hardnecks
- Bogatyr Grandes clavos con un toque picante
- Chesnok rojo Genial para asar, sabor relativamente suave, almacena durante 6 meses
- Rosa chino Alto recuento de clavo, sabor suave, bueno para comer crudo
- Rojo criollo Ganador de muchas pruebas de sabor, sabor rico y terroso, clavos grandes
- Alemana Blanca Sabor muy robusto, bueno para asar
- Música Grande, clavo de olor medio picante, sabor duradero, muy alto rendimiento
- Glazer púrpura Una excelente opción para tostar, sin regusto
- Roja española Pelado fácil, con un picante picante
- Tibetano El ajo más picante, madura temprano pero no se almacena bien
Softnecks
- Tinto italiano de Chet Cuanto más frío es el invierno cuanto más caliente se pone
- Nueva York Blanco Sabor suave almacena bien, también llamado blanco polaco
- Transilvana Súper picante, almacenamiento prolongado, le va bien en climas fríos
Corta los paisajes de cuello duro a principios del verano, después de que hayan emergido y se hayan acurrucado sobre sí mismos. Desenterrar todos los bulbos a mediados del verano una vez que las hojas de los cuellos blandos se caigan o las de los cuellos duros se vuelvan marrones. Use un tenedor de pala para aflojar con cuidado la tierra alrededor y debajo, luego tire de ellos suavemente, para evitar separar los bulbos de sus tallos. Cepille el exceso de suciedad.
Agrupe los bulbos en haces de una docena o menos, y atar sus tallos juntos. Colgar en un cálido, seco, área de poca luz y ventile las bombillas para asegurar una buena circulación de aire. Las variedades de cuello blando se almacenarán hasta por un año; cuellos duros 4 a 6 meses.
El costo y el rendimiento pueden diferir considerablemente, dependiendo del tipo de ajo cultivado. Los números a continuación se basan en la súper prolífica variedad de hardneck Music.
- Costo por libra (material de siembra):$ 18
- Requerido para plantar 1 acre:1, 000 libras
- Rendimiento máximo en libras por acre:10, 000
- Retorno por libra (grado culinario):$ 10
- Retorno por libra (material de plantación):$ 18
- Rendimiento bruto por acre:$ 100, 000 "" $ 162, 000 (menos equipo, labor, preparación del suelo, etc.)
Encontrará una buena selección de bulbos de ajo en territorialseed.com y en el sitio web del autor, ajospot.com .
