Aunque quizás no sea la planta más conocida en estos días, a lo largo de gran parte de la historia, La angélica era considerada una hierba culinaria y medicinal poderosa e importante.
Los extractos de esta planta se han utilizado históricamente para tratar infecciones, e incluso se usó en "La excelente receta de la majestad del rey para la plaga" en el siglo XVII.
Hoy dia, es utilizado por los herbolarios para tratar una variedad de dolencias, desde mala digestión hasta dificultad respiratoria, UTI, e inflamación.
Angélica tiene muchos usos en la cocina, condimento, producción de licor, y perfumería también. Incluso puedes hacer dulces con él.
De la semilla a la raíz todas las partes de esta planta son comestibles. Ahora todo lo que necesita saber es cómo cosechar esta fragante hierba.
Esto es lo que le espera en este artículo:
Qué aprenderás
- El ciclo de vida bienal de Angélica
- Cómo cosechar
- Ideas de cocina y recetas
- Otros usos
El ciclo de vida bienal de Angélica
Angélica se considera una bienal. Esto significa que completa su ciclo de vida en dos temporadas, aunque ocasionalmente el proceso puede tardar tres o más años en zonas de cultivo más frías.
Durante el primer año, se queda pequeño, creciendo solo hojas bajas.
En la segunda temporada, el tallo se dispara a alturas impresionantes, ¡A veces crece hasta los dos metros y medio de altura!
Durante esta fase, la planta desarrolla grandes umbelas de flores y vainas de semillas. La planta normalmente muere al final de la segunda temporada, después de que se haya convertido en semilla.
Debido a que es una bienal y el patrón de crecimiento de la planta difiere de una temporada a la siguiente, diferentes partes de la planta se cosechan en años alternos.
Propina :Si comienza a sembrar durante dos años consecutivos y permite que se vuelvan a sembrar de forma natural al final de su ciclo de crecimiento, una vez que se establezcan, ¡Siempre tendrás todas las partes de la planta disponibles para cosechar cada año!
Vea nuestra guía de cultivo de angélica para obtener más información sobre cómo cuidar esta útil hierba.
Cómo cosechar
Todas las partes de la planta son comestibles y útiles.
Durante el primer año de crecimiento, cosechar las hojas tiernas. Estos se pueden elegir en cualquier momento, pero están en su mejor momento a finales de la primavera o principios del verano.
Cosechar, solo corta las hojas que necesitas, dejando algo intacto en cada planta.
Una buena regla general a seguir al cosechar es tomar solo 1/3 de las hojas a la vez. Recoge las hojas con cuidado, teniendo cuidado de no dañar el vástago principal.
Coseche las raíces en el otoño de la primera temporada o principios de la primavera de la segunda, antes de que los tallos tengan la oportunidad de dispararse y producir flores.
El mejor momento para cosechar raíces es cuando una planta dirige la mayor parte de su energía hacia la producción y el crecimiento de las raíces. en lugar de crear flores, Fruta, o semillas.
Adicionalmente, si esperas demasiado para cosechar las raíces, pueden volverse leñosos y duros.
Para cosechar raíces, simplemente tome una pala de jardín y saque las plantas con cuidado. Si lo desea, puede cortar el follaje hasta aproximadamente un pie por encima de la línea del suelo antes de cosechar, para facilitar el trabajo con la planta.
Las raíces de la angélica son suaves y carnosas, por lo que no es un desafío excavar. Quite algunas plantas y deje que otras florezcan y vayan a sembrar, cosechar no más de un tercio de su cosecha total.
Los tallos deben cortarse en el segundo año, a mediados o finales de la primavera, cuando aún son jóvenes y tiernos. Corta los tallos aproximadamente a dos tercios del camino hacia abajo, justo encima del follaje.
Al cortar algunos de los tallos en este momento, también estás ayudando a podar las plantas, y te lo agradecerán si continúan disparando más tallos y produciendo más flores y semillas a lo largo de la temporada.
Siempre deje algunas plantas para que florezcan y semen para que pueda seguir cultivando una nueva fuente cada año.
Si desea cosechar las cabezas de semillas, hágalo después de que se sequen y se pongan amarillos.
La forma más fácil de recolectar las semillas es asegurar una bolsa de papel a su alrededor con una banda de goma, y espere a que se caigan de la planta y se metan en la bolsa.
Obtenga más información sobre cómo propagar la angélica aquí. .
Ideas de cocina y recetas
El sabor de la angélica es único. Es terroso ligeramente dulce un poco amargo y puede presentar un toque de sabor a regaliz.
La angélica a veces se describe con un sabor similar al de las bayas de enebro. El sabor es más fuerte en raíces y tallos.
Cocinar la angélica es similar a la forma en que prepararía los espárragos o el apio. Los tallos y hojas frescos se pueden comer crudos en ensaladas de frutas. o se utiliza como guarnición.
Los tallos se pueden guisar y convertir en rellenos para pasteles o mermeladas, asado con carne, o salteados en mantequilla para servir como guarnición. Combinan bien con el ruibarbo, intensificando el sabor agrio.
En hornear, los tallos se pueden utilizar para equilibrar frutas con alto contenido de acidez, para reducir la cantidad de azúcar o edulcorante necesaria.
Use las hojas para agregar sabor a las aves de corral, pez, sopa, pasteles de frutas, o guisos. Agregue las hojas hacia el final del proceso de cocción para obtener el mejor sabor.
También puede usar las hojas para hacer una mantequilla compuesta para cocinar. Para hacer esto, ablandar cuatro cucharadas de mantequilla, y agregue dos cucharadas de hojas picadas. Opcionalmente, puede agregar un poco de ralladura de limón para darle un toque de sabor cítrico.
Las semillas se pueden utilizar como especia, con un sabor similar a hinojo o anís .
Para hacer un té de hierbas medicinales, cocine a fuego lento la raíz fresca o seca en agua hirviendo durante 15-20 minutos, y cuele antes de servir.
Las raíces también son una adición popular a muchos licores, incluyendo chartreuse, Ginebra, y absenta.
Para hacer su propia infusión de alcohol, mezcle 2 cucharadas de raíz picada fresca o seca con 2 onzas de vodka u otro licor claro en un frasco de vidrio. Coloque en un lugar fresco, lugar oscuro durante 2-4 semanas, luego colar el líquido y desechar la raíz.
Puede agregar unas gotas a su cóctel favorito para obtener un sabor ligeramente amargo, sabor aromático.
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En la Inglaterra del siglo XVII, los tallos se convertían comúnmente en un caramelo deliciosamente aromático.
Para dulces tallos de angélica, Empiece por llevar a ebullición partes iguales de agua y azúcar.
Mientras espera que el agua se caliente, Prepare la hierba cortando los tallos recién cosechados en trozos de 2 a 4 pulgadas.
Coloque los tallos en el almíbar simple hirviendo y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos.
Retire la angélica y sumérjala en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. pero deje el agua azucarada hirviendo a fuego lento en la estufa. Pele las pieles finas a mano o con un pelador de verduras.
Coloque los tallos en un bol y vierta el almíbar de azúcar sobre ellos, luego déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de enfriar durante la noche.
El día siguiente, escurrir el almíbar de nuevo en una olla, y vuelva a hervir hasta que se espese un poco y registre 225 ° F en un termómetro para dulces. Vierta nuevamente el almíbar sobre los tallos.
Frio, y colocar en el refrigerador durante la noche. Repite el proceso una vez más al día siguiente.
Después de tres rondas de hervir el almíbar, sumergiendo los tallos, y refrigerando, quitar los tallos del almíbar. Seque suavemente con toallas de papel para secarlas. y revuélvelos con azúcar granulada.
Puedes usar este dulce único para decorar tartas y postres, o disfrútelo solo como un refrigerio indulgente.
Para secar los tallos, use un deshidratador en la configuración más baja, dejando la puerta abierta para aumentar la circulación de aire.
También puede secarlos al aire en una rejilla para enfriar. Una vez que estén secos, almacenar en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador.
Otros usos
Querrás aprovechar la fragancia aromática de esta planta. Se usa a menudo en perfumes, popurrí, y aceites infundidos.
Puede hacer su propio aceite infundido agregando la raíz fresca o seca al aceite portador de su elección en un frasco sellado.
Colóquelo en un lugar oscuro, seque el lugar y agite diariamente durante 4 a 6 semanas para agitar la mezcla. Cepa, y guárdelo en un frasco sellado en un lugar fresco, lugar oscuro durante 4-6 meses. El aceite de angélica es un calmante agradable para los músculos adoloridos.
Versátil y delicioso
Esta hierba distinta e impresionante se puede utilizar en su totalidad. Ya sea que esté interesado en hacer remedios a base de plantas a base de plantas, salteando algunas verduras, o decorar un pastel, angelica puede hacerlo todo!
Eres tú angélica creciente en tu jardín? ¿Tienes una forma favorita de usarlo? ¡Comparte tus ideas en los comentarios a continuación!
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