Te espera un placer si te gusta buscar hongos comestibles y vives en un área donde crecen los hongos erizo.
Y, si eres nuevo en la recolección de hongos, no debes preocuparte, ya que son uno de los hongos más fáciles y seguros de recolectar.
Estos hongos deliciosos y únicos son extremadamente populares entre los recolectores y los chefs por su sabor y beneficios nutricionales.
En este artículo, descubrirás qué es un hongo erizo y dónde crece. También aprenderá a identificar, cosechar, limpiar y disfrutar de los hongos erizo.
¿Qué es un hongo erizo?
El hongo erizo (Hydnum repandum), también llamado goloso, erizo de madera o pied de mouton (Francia), es un hongo comestible popular.
Es uno de varios hongos comúnmente llamados hongos erizo, pero muchos consideran que el Hydnum repandum es el verdadero hongo erizo.
Otros sienten que dos especies principales componen los hongos erizo:el Hydnum repandum y el Hydnum umbilicatum.
Tienen características similares, pero el erizo deprimido o ombligo (Hydnum umbilicatum) es más pequeño que el erizo o hongo goloso (Hydnum repandum).
El Hydnum repandum es el más popular de los dos debido a su mayor tamaño. Tienes que recoger muchos más erizos de ombligo para conseguir una comida decente.
Los hongos erizo tienen una forma de hongo familiar, que incluye un tallo y una tapa. Pero obtenga su nombre de sus estructuras productoras de esporas distintivas.
En lugar de branquias o poros en la parte inferior de sus gorras, tienen espinas o dientes cortos que cuelgan verticalmente.
¿A qué saben los champiñones erizo?
Los champiñones erizo tienen un sabor algo dulce, terroso y a nuez, con un ligero regusto a pimienta.
Mucha gente los considera uno de los hongos comestibles más deliciosos, similar en sabor a los rebozuelos dorados.
Puede comer todo el cuerpo de la fruta de un hongo erizo, incluida la tapa, el tallo y las espinas.
Tienen una pulpa firme y una textura crujiente que es ligeramente masticable cuando se cocina.
Como muchos otros hongos, debe cocinar los hongos erizo antes de comerlos, y saben mejor cuando aún son jóvenes y firmes.
¿Los hongos erizo son micorrizas?
Sí, los hongos erizo son micorrízicos, lo que significa que tienen una relación mutuamente beneficiosa o simbiótica con los árboles.
El micelio subterráneo de los hongos erizo se conecta a las raíces de los árboles y ayuda al árbol a absorber minerales y agua.
A cambio, el árbol proporciona a los hongos erizo los carbohidratos o azúcares simples que produce a través de la fotosíntesis.
Un solo hongo puede conectarse a las raíces de múltiples árboles, incluso de diferentes especies.
Su red de micelio permite que los árboles cooperen y pasen azúcar e información entre ellos.
¿Dónde crece el hongo erizo?
Los hongos erizo crecen en anillos o arcos alrededor de los árboles hospedantes en la mayoría de los tipos de bosques mixtos.
Aparecen sueltos, solos o en grupos cerrados debajo de coníferas y maderas duras como abetos, abedules, hayas y robles.
Los hongos erizo están muy extendidos y los encontrará en Gran Bretaña e Irlanda, Canadá, Australia, el norte de Asia y en toda Europa y América del Norte.
Una vez que haya encontrado un buen parche de hongos erizo, tendrá un suministro constante a medida que aparecen año tras año en el mismo lugar.
¿Puedes cultivar hongos erizo?
No, no podrás cultivar setas erizo en casa ya que son micorrizas.
Es difícil, si no imposible, cultivar hongos micorrízicos, ya que necesitan su relación simbiótica con los árboles para obtener todos los nutrientes que necesitan para crecer.
¿Dónde puedo conseguir setas erizo?
Puede obtener hongos erizo de recolectores, en mercados de agricultores y en algunas tiendas especializadas.
Como son tan difíciles de cultivar, lo mejor es encontrar y cosechar los suyos propios o comprárselos a recolectores de hongos locales.
¿Cuándo es la temporada de hongos erizo?
La temporada de hongos erizo variará según su ubicación geográfica. Los encontrará en cualquier lugar desde mediados del verano hasta finales del invierno.
Aquí hay algunas pautas para la temporada de hongos erizo en diferentes lugares.
- Australia:durante el invierno (principios de junio a mediados de septiembre)
- Gran Bretaña e Irlanda:finales de verano a principios de invierno (agosto a diciembre)
- Este de EE. UU.:verano y otoño (julio a noviembre)
- Este de Canadá:fines del verano hasta fines del otoño (agosto a noviembre)
- Europa:finales de verano a principios de invierno (agosto a diciembre)
- Oeste de EE. UU.:mediados de otoño a finales de invierno (octubre a febrero)
Cómo identificar hongos erizo
Ahora que tiene una buena idea de dónde crecen los hongos erizo y en qué estación, es hora de aprender a identificarlos en la naturaleza.
Lo maravilloso de los hongos erizo es su singularidad, lo que los hace fáciles de identificar para los nuevos recolectores.
También es ideal para principiantes el hecho de que no hay hongos erizo tóxicos parecidos.
Esto es lo que debe buscar al identificar el erizo o el hongo goloso (Hydnum repandum):
Gorra
El sombrero es de color amarillo cremoso pálido a rosa salmón, de 4 a 20 cm (1,5 a 8 pulgadas) de ancho con una forma irregular similar a la de una ameba.
Es convexo cuando el hongo es joven y se vuelve plano con un borde ondulado cuando es mayor. La superficie suele ser irregular y puede estar ligeramente deprimida en el medio.
Espinas
Espinas o dientes suaves y densamente agrupados cubren la parte inferior del sombrero y continúan bajando por el tallo durante una distancia corta.
Son de color blanco cremoso a rosa salmón suave, redondos en una sección transversal, de 0,8 a 2,4 pulgadas (2 a 6 mm) de largo y una de las características más distintivas del hongo erizo.
Las espinas son fácilmente desmontables y romperán la tapa si las pasas con el dedo.
Tallo
El tallo suele tener de 1,2 a 2,4 pulgadas (3 a 6 cm) de largo y de 0,8 a 1,2 pulgadas (1 a 3 cm) de grosor. De forma irregular achaparrada a veces agrandada en la base.
Es liso y de color blanco cremoso o del mismo color que el sombrero y no tiene velo parcial ni anillo. A veces se une al centro de la gorra, pero a menudo está ligeramente descentrado.
Tipos de hongos erizo
Aparte del erizo o hongo goloso (Hydnum repandum), varios otros hongos comestibles se conocen comúnmente como hongos erizo.
Estas son algunas de las variedades más populares y conocidas.
- El erizo deprimido o erizo del ombligo (Hydnum umbilicatum) se encuentra en América del Norte y Europa, creciendo en ciénagas y pantanos. Es muy similar al goloso pero más pequeño y de color más oscuro. Además, la tapa de este hongo tiene una forma más regular y está deprimida en el medio como un ombligo, lo que le da su nombre.
- El erizo de terracota (Hydnum rufescens) se encuentra en Europa y es más pequeño que el goloso. Su sombrero es de color rojizo o terracota y de forma más regular con un tallo central. En la parte inferior, sus espinas no continúan por el tallo.
- El erizo blanco (Hydnum albidum) es nativa de América del Norte. Tiene un cuerpo de fruta de color blanco a gris pálido que se magulla de amarillo a naranja y es más pequeño que el goloso. En la parte inferior, las espinas blancas no descienden por el tallo.
- El erizo gigante o extendido (Hydnum albomagnum) es nativo de América del Norte y Central y es más grande y pálido que los otros hongos erizo.
Imitaciones de hongos erizo
Aquí hay dos parecidos a hongos erizo que puede encontrar:
- Diente pardo (Bankera fuligineoalba)
El diente monótono es un parecido no comestible, pero no venenoso. Se encuentra debajo de las coníferas y es similar en apariencia al goloso pero con una gorra y dientes de color beige.
El sombrero tiene una textura aterciopelada en lugar de suave y, por lo general, tiene una capa de agujas de pino y restos orgánicos adheridos.
- Erizo escamoso (Sarcodon imbricatus)
El erizo escamoso es un parecido comestible con distintivas escamas marrones elevadas en la tapa.
Estos hongos se vuelven muy grandes y sus sombreros alcanzan hasta 12 pulgadas (30 cm) de diámetro. En la parte inferior de la tapa de color marrón claro a gris, tienen dientes de color gris pálido suave de 0,2 a 0,6 pulgadas (0,5 a 1,5 cm) de largo.
El erizo escamoso se encuentra de agosto a octubre en toda Europa y América del Norte creciendo en anillos debajo de los abetos.
Si bien estos parecidos tienen espinas en la parte inferior como hongos erizo, no tienen las mismas tapas lisas, de color blanco cremoso pálido a rosa salmón. Por lo tanto, no es demasiado difícil distinguirlos.
Cómo cosechar hongos erizo
Es una buena idea llevar un cuchillo cuando se cosechan hongos erizo.
Aunque sus tallos se rompen con facilidad, cortarlos con un cuchillo puede ayudar a reducir la cantidad de suciedad o desechos que ingresan a la canasta.
La base del tallo del erizo a menudo tiene suciedad adherida que no se puede quitar fácilmente. Puedes cortar esta sección antes de poner el hongo erizo en tu canasta.
O bien, si desea conservar la mayor cantidad posible de la deliciosa carne, use su cuchillo y recorte los trozos sucios de la base del tallo de la misma manera que afilaría un lápiz.
Además, si el vástago está muy sucio por completo, raspe suavemente para eliminar la mayor cantidad de suciedad posible. Pero sé cuidadoso, ya que el tallo y el sombrero son quebradizos y se rompen con facilidad.
Desea minimizar la cantidad de suciedad que entra en los dientes de los champiñones erizo durante la cosecha. Una cesta de hongos erizo cubierta de tierra y escombros no es fácil de limpiar.
Cómo limpiar hongos erizo
Los hongos erizo pueden ser un poco más difíciles de limpiar que otros hongos, ya que la suciedad y la arena pueden atascarse en los dientes en la parte inferior de la tapa.
Afortunadamente, los champiñones erizo no son atractivos para los insectos y gusanos, por lo que generalmente solo necesita quitar el polvo y un poco de escombros.
Para eliminar las partículas entre los dientes, intente sostener el hongo erizo por el tallo y golpee suavemente la parte superior de la tapa.
Las partículas más grandes generalmente se caerán. También puedes cepillar suavemente la suciedad de los dientes con una seta o una brocha de repostería.
Si todavía no están limpios, un rápido baño en agua fría debería ser suficiente, pero esto rara vez es necesario. Trate de no dejar los champiñones en el agua demasiado tiempo, ya que se empaparán.
Algunas personas prefieren raspar los dientes de los champiñones erizo maduros, especialmente si los recolectan justo después de una tormenta y tienen mucha suciedad acumulada en los dientes.
Para hacer esto, presione suavemente los dientes con el pulgar y límpielos o frótelos.
Si planea blanquear y congelar sus champiñones erizo, no necesita molestarse, ya que los dientes se caerán mientras se cocinan.
Cómo almacenar hongos erizo
Los champiñones erizo tienen una vida útil prolongada y se almacenarán bien en el refrigerador durante dos o tres semanas.
Al igual que otros hongos, no debe almacenar sus hongos erizo en recipientes herméticos. Las bolsas de papel son mejores que las bolsas o recipientes de plástico.
Las bolsas de papel permitirán que los champiñones respiren y absorban el exceso de humedad manteniéndolos frescos por más tiempo.
Si tiene un exceso de champiñones erizo, puede saltearlos o escaldarlos y congelarlos para usarlos en el futuro.
También puedes secar champiñones erizo, pero no se recomienda a menos que quieras hacer polvo de champiñones erizo, ya que su textura y sabor cambian cuando se rehidratan.
Cómo cocinar champiñones erizo
Los hongos erizo tienen numerosas aplicaciones culinarias deliciosas y una gran cantidad de beneficios nutricionales.
Una de las mejores formas de disfrutar de los champiñones erizo es saltearlos en mantequilla o aceite de oliva con un toque de ajo y servirlos sobre bistec o apilarlos sobre una tostada.
Al igual que los rebozuelos, los champiñones erizo son una excelente adición a las sopas. También son excelentes en salsas a base de tomate, vino blanco o crema y, a menudo, se usan en guisos, pasteles, tartas y salteados.
La carne firme de los champiñones erizo los hace ideales para encurtir o enlatar y conserva su textura y sabor con éxito.
Prueba esta receta fácil y deliciosa de col rizada y champiñones erizo para una comida o guarnición ligera y rica en nutrientes.
Ensalada de col rizada y champiñones erizo
Ingredientes
- 2 manojos de col rizada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 450 g (1 lb) de champiñones erizo frescos
- mantequilla sin sal
- aceite de oliva
- Sal y pimienta molida fresca
Instrucciones
- Pique en trozos grandes los champiñones erizo y saltéelos en mantequilla con un poco de aceite de oliva.
- Lavar y picar la col rizada.
- Cuando los erizos tomen color y estén tiernos, agregue la col rizada y el jugo de limón. Continúe salteando hasta que la col rizada se haya marchitado.
- Agregue una cucharada o dos de mantequilla y revuelva.
- Espolvorea con sal y pimienta recién molida al gusto y sirve.
Nutrición y beneficios para la salud de los hongos erizo
Los hongos erizo se consumen con mayor frecuencia por sus beneficios nutricionales, ya que son extremadamente nutritivos y una excelente fuente de hierro para las personas que no comen carne.
Son bajos en grasas y altos en proteínas con altos niveles de varios minerales dietéticos, especialmente cobre, hierro y manganeso. También son una buena fuente de magnesio, calcio y zinc.
La combinación de nutrientes en los hongos erizo los hace útiles para fortalecer los huesos, regular la coagulación de la sangre y las funciones nerviosas, aumentar la energía y las proteínas celulares y combatir los virus.
Los hongos erizo también tienen algunos beneficios medicinales, ya que contienen antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y, por lo tanto, pueden ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Reflexiones finales
Los champiñones erizo son únicos y deliciosos y el hongo perfecto para los recolectores principiantes.
Pero no son los únicos hongos comestibles que puede disfrutar por su sabor y beneficios para la salud. Hay varios otros tipos de hongos culinarios y medicinales que también deberías probar.
Nuestro centro de recursos educativos sobre hongos tiene numerosos artículos para ayudarlo a descubrir el mundo mágico de los hongos.
Y, si realmente disfruta de sus hongos, entonces puede considerar cultivar hongos en casa. Un kit de cultivo de hongos es una excelente manera de comenzar.
