Una vez que haya cultivado hongos en casa y experimentado sus deliciosos sabores y beneficios para la salud, puede considerar comenzar un negocio de cultivo de hongos.
La buena noticia es que no es excepcionalmente difícil y contamos con excelentes recursos para ayudarlo a comenzar.
Pero, como cualquier otro negocio, antes de comenzar, es recomendable investigar un poco.
Primero, verifique si existe un mercado potencial para hongos frescos en su área.
Los mercados de agricultores, las tiendas de comestibles y las tiendas naturistas son todas opciones. Pero los restaurantes locales que se enfocan en usar ingredientes de origen local son el cliente ideal.
Vendemos nuestras setas de ostra frescas a restaurantes locales y, con el tiempo, hemos aprendido qué funciona y las mejores maneras de llegar a la puerta.
En este artículo, brindamos consejos y sugerencias sobre cómo vender champiñones a los restaurantes según nuestra experiencia.
¿Cómo vendo champiñones localmente?
Los mercados de agricultores locales, las tiendas de comestibles y las tiendas naturistas son buenos lugares de partida para los cultivadores de hongos principiantes.
Vender a restaurantes es un poco más difícil, ya que suelen ser más exigentes en términos de calidad y consistencia y requieren días y horarios de entrega específicos.
Además, según el restaurante, es posible que solo te paguen uno o dos meses después de la entrega.
Aquí hay algunas opciones para explorar si recién está comenzando a vender hongos:
Mercados de agricultores
Los mercados de agricultores son una excelente manera de vender hongos, ya que le permiten conectarse directamente con sus clientes.
La interacción cara a cara le permite educar a sus clientes sobre los beneficios y usos de los hongos.
Necesitará saber todo sobre sus hongos y cómo usarlos.
Así podrás aportar recetas, hacer recomendaciones sobre la mejor forma de cocinar las setas y sugerir otros ingredientes que las complementen.
Si proporciona setas de alta calidad y consejos útiles, puede convertir a los escépticos de las setas en amantes de las setas y construir rápidamente una base de clientes habituales semanales.
Los mercados de agricultores le darán mayores márgenes de ganancia que las ventas mayoristas a restaurantes.
Sin embargo, no brindan los mismos volúmenes ni la misma consistencia que los restaurantes.
Tiendas de comestibles
Mucha gente va a las tiendas de abarrotes a buscar hongos.
Muchas tiendas de comestibles solo venden champiñones, cremini o portabella, pero algunas atienden a mercados más sofisticados.
Diríjase a tiendas de abarrotes de alto nivel o exclusivas que vendan productos exóticos.
Suelen atender a clientes interesados en comprar champiñones gourmet frescos.
Si eres local y puedes proporcionar champiñones más frescos que otro distribuidor a un precio razonable, podrías hacerlo bien.
Algunos hongos gourmet, incluidos los hongos ostra, tienen una vida útil relativamente corta.
Este factor proporciona una ventaja para los cultivadores de hongos locales que pueden cosechar y entregar el mismo día.
Tiendas de alimentos naturales
Los champiñones tienen numerosos beneficios para la salud, y las tiendas naturistas son buenos puntos de venta para champiñones frescos o secos y polvo de champiñones.
Seque cualquier champiñón cuya apariencia no cumpla con sus estándares de calidad. Puede empacarlos y venderlos a tiendas naturistas.
Los champiñones secos tienen usos culinarios. Pero cuando vendas a tiendas naturistas, resalta sus beneficios para la salud cuando se usan como ingrediente para hacer tinturas medicinales.
¿Qué necesito para vender hongos a los restaurantes?
Para vender hongos a los restaurantes, debe tener experiencia en el cultivo de hongos y una configuración de cultivo de hongos que produzca cosechas de alta calidad de manera constante.
Antes de comenzar a vender hongos a los restaurantes, asegúrese de que puede producir suficientes para cumplir con los pedidos que reciba.
Los restaurantes quieren entregas constantes de productos frescos de calidad más que cualquier otra cosa. Deberá cumplir con todos sus compromisos con ellos y brindar una calidad constante y un excelente servicio al cliente.
La mejor manera de comenzar a vender hongos a los restaurantes es comenzar poco a poco. Una granja de hongos de baja tecnología es todo lo que necesita.
Comience con un solo restaurante y asegúrese de que puede satisfacer cómodamente sus necesidades con su configuración de crecimiento actual.
Si las cosas van bien, agregue otro restaurante y asegúrese de que puede cumplir con sus compromisos y satisfacer las demandas de dos clientes.
En esta etapa, debe tener una buena idea de su capacidad de producción y cuánto más puede escalar su negocio.
Al comenzar poco a poco, se da tiempo para implementar sistemas y optimizarlos para aumentar su producción en el futuro.
Cómo vender hongos a los restaurantes
Cuando esté seguro de que puede producir cosechas regulares de alta calidad, siga los pasos a continuación para comenzar a vender hongos a los restaurantes:
Paso 1:Investigación
Comience por buscar en su área local restaurantes populares de alta gama y averigüe si obtienen productos frescos localmente.
Concéntrese en los que tendrán la capacidad de pagar un poco más por un producto premium y aquellos que tienen clientes que valoran los proveedores locales y los productos de primera calidad.
¿Cómo obtienen sus productos frescos? Algunos pueden obtener productos frescos de los mercados de agricultores, lo que hace que su mercado de agricultores local sea un excelente lugar para reunirse y establecer relaciones comerciales.
Pero esperar a conocer a los chefs en el mercado de agricultores no es la mejor manera de comenzar a vender hongos en los restaurantes.
Vas a necesitar llamarlos directamente.
Ahora que tienes una lista de posibles restaurantes. Intente averiguar quién es el jefe de cocina y cuándo es un buen momento para visitarlo.
Paso 2:Proporcionar muestras
Ahora es el momento de hacer un poco de trabajo preliminar e ir a los restaurantes.
Llévate muestras de tus hongos contigo. Asegúrate de que se cosechen el mismo día, preferiblemente unas pocas horas después de conocer al chef.
La hora a la que llama a los restaurantes es extremadamente importante, ya que desea llegar durante los momentos más tranquilos cuando el chef no está ocupado.
Las primeras horas de la mañana o entre las 2 y las 4 p. m. suelen ser buenos momentos, ya que son más tranquilos y los chefs pueden tomarse un momento para conversar cara a cara.
Cuando llegue al restaurante, pregunte cortésmente por el chef y recuerde ser amable y paciente. Comprende que los chefs están muy ocupados.
Preséntese y pregúnteles si están interesados en hongos locales frescos. Proporcione una muestra de tamaño decente para que el chef la pruebe junto con algunas ideas de recetas y sin presión para comprar.
Enfatiza la frescura y el hecho de que eres un proveedor local.
Compare la frescura de sus champiñones con la calidad que obtendrían de un mayorista cuyos champiñones ya han pasado cuatro o cinco días de la fecha de cosecha.
Paso 3:Seguimiento
Haga un seguimiento unos días más tarde para preguntar sus opiniones y escuche con atención cualquier información que le den.
Incluso si no se comprometen a comprarte de inmediato, la información que brinden será útil cuando se acerquen a otros chefs.
Pregunte cuáles son sus necesidades. Si tiene un chef que quiere una variedad que actualmente no cultiva, pregúntele cuántos pueden necesitar y con qué frecuencia.
Su solicitud podría ser una nueva oportunidad comercial viable para usted si es uno de los tipos de hongos más fáciles de cultivar.
Si el chef disfrutó de tus champiñones y quiere incluirlos en el menú, es hora de que se comprometa.
Paso 4:Obtenga un compromiso
Intente que el chef se comprometa con un pedido semanal regular con una cantidad mínima que pueda entregar con confianza.
Si dice que no, averigüe por qué y vea si hay algo que pueda hacer para abordar sus inquietudes, o tal vez ofrecer un precio más bajo, para empezar.
Una vez que uno o dos restaurantes le compran regularmente, es más fácil obtener más.
Puede decir:"Los restaurantes XYZ me están comprando a mí" para aumentar su credibilidad. Esto puede atraer a otros restaurantes a comprarle a usted para mantenerse al día con sus competidores.
5 consejos para vender hongos a los restaurantes con éxito
Estos son algunos consejos para ayudarlo a construir relaciones y vender hongos a los restaurantes con éxito:
- Sea consciente del tiempo: Pregúntale al dueño del restaurante, al chef o al comprador qué día y hora son mejores para las reuniones y establece un horario para las entregas de pedidos semanales.
- Proporcionar un producto consistente: Siempre entregue hongos frescos cosechados el mismo día si es posible, pero nunca más de dos días. Trate de entregar constantemente hongos del mismo tamaño y calidad, ya que esto facilita el trabajo del chef y seguirá comprándole.
- Construir múltiples relaciones: Tener una relación con los gerentes del restaurante es importante aunque no tomen decisiones de compra. Si los chefs o los compradores se van, pueden mantenerlo actualizado y presentarle al nuevo tomador de decisiones.
- Sea profesional: Esto se aplica a todo lo que haces, pero especialmente a la facturación. Nada irrita más a un cliente que tener que resolver problemas de facturación. Mantenga excelentes registros y facture cada entrega de manera consistente. Consigue que la persona que recibe las setas firme un albarán de entrega para evitar futuras consultas.
- Sé proactivo: Si su entrega va a ser corta o tarde por algún motivo, infórmele al restaurante lo antes posible. Hacer esto les da tiempo para hacer planes alternativos o incluso sustituciones, si es necesario.
¿Es rentable vender setas?
Cultivar y vender hongos puede ser muy rentable. En nuestra pequeña granja de hongos, hemos podido generar más de $200 000 (aproximadamente £150 000) en ventas al año.
En el Reino Unido, donde estamos, vendemos a restaurantes a $ 13 a 16 (£ 10 a 12) por kg de hongos ostra, pero hemos oído hablar de restaurantes en Londres que pagan $ 26 a 31 (£ 20 a 24) por kg de hongos frescos, hongos ostra cultivados localmente.
Los precios pueden variar mucho de un país a otro o de una ciudad a otra. Trate de averiguar cuánto pagan los restaurantes de su área para comprar a un mayorista.
Nuestro plan de negocios de cultivo de hongos lo ayudará a decidir si un negocio de cultivo de hongos es el negocio adecuado para usted.
¿Qué certificaciones necesita para vender hongos?
Las certificaciones necesarias para vender hongos varían sustancialmente según el país, estado o área.
Su país o estado puede tener reglas sobre el cultivo y la distribución de alimentos, y es posible que necesite algún tipo de permiso o licencia comercial.
El tamaño de su granja de hongos y a quién planea vender también determinará qué certificación necesita.
Para obtener más información sobre las regulaciones en su área, pregunte a otros productores de alimentos locales o pregunte a su autoridad local.
Por lo general, no es demasiado difícil comenzar a vender hongos, ya que muchos países los consideran un artículo de seguridad alimentaria de bajo riesgo.
¿Puedo vender hongos legalmente?
La venta de hongos cultivados es generalmente legal. Pero dependiendo de su ubicación, es posible que necesite una certificación.
Cuando se trata de vender hongos silvestres recolectados, las reglas suelen ser más estrictas debido al peligro de recolectar hongos venenosos por accidente.
Para vender hongos recolectados, a menudo necesita permisos y, en algunos países, debe completar un curso de identificación de hongos silvestres.
Reflexiones finales
Cultivar y vender hongos frescos puede ser muy rentable. Dependiendo de su ubicación, puede tener varias opciones disponibles.
Los restaurantes son clientes ideales para los pequeños cultivadores de hongos, ya que a menudo se comprometen a hacer pedidos regulares, lo que proporciona ingresos estables.
Pero, antes de que pueda vender hongos a los restaurantes, necesita la capacidad para producir la calidad y la cantidad requerida.
Nuestro curso de cultivo de hongos de baja tecnología es el recurso perfecto si está buscando iniciar su propio negocio de hongos.
