El cultivo de hongos en troncos comenzó en Asia hace 2000 años. Pero solo recientemente la práctica se ha aplicado comercialmente en Occidente.
En este artículo, aprenderá todo lo que necesita para cultivar hongos en troncos. Incluyendo qué tipos de hongos puedes cultivar, qué tipo de troncos usar y una guía paso a paso sobre todo el proceso.
¿Por qué cultivar hongos en troncos?
Si posee una granja con algo de bosque o incluso un pequeño bosque, hay varias buenas razones para cultivar hongos en troncos.
- Diversifican los tipos de productos que puedes ofrecer;
- Diversifican sus fuentes de ingresos;
- Permitirle agregar valor a las especies de madera que tiene que de otro modo serían indeseables;
- Ofrezca más empleo y amplíe el período de trabajo de sus empleados;
- Puedes cultivar una amplia gama de hongos medicinales y comestibles en la maleza de tu bosque;
- Para desarrollar nuevos mercados para sus productos;
- Es una forma rentable de producir champiñones frescos, saludables y nutritivos.
Si está pensando en cómo cultivar hongos, lea mi guía sobre cómo cultivar hongos al aire libre con una cama de hongos.
Si desea ver un video donde lo guiaremos a través de cómo cultivar hongos en troncos, mire esto:
¿Qué tipos de troncos puede inocular?
La mayoría de las especies de madera dura son buenas para cultivar shiitake y hongos ostra. De modo que puede elegir sus troncos según el tipo de madera dura disponible en su terreno o en su área.
Shiitake como el roble, el arce de azúcar y el arce rojo en particular.
Descubrí que los hongos ostra tienden a crecer mejor en abedul blanco.
Sin embargo, el aliso, el abedul, el roble, el arce, la haya, el álamo, el bálsamo, el álamo temblón, el olmo y el sauce funcionarán.
¿Cuánto tardan los hongos en crecer en los troncos?
La mayoría de los hongos tardarán de 1 a 2 años después de inocular los troncos antes de que comiencen a producir su primera cosecha.
Sin embargo, debería poder cosechar hongos del mismo tronco durante 6 o 7 años una vez que comiencen a producir.
¿Qué tipo de registros buscar?
Es importante elegir árboles sanos al seleccionar troncos. Cualquier árbol con madera podrida o signos de infección tiene un mayor riesgo de competencia debido a hongos preexistentes que podrían ya existir en los troncos.
Los troncos son mejores si se cosechan durante los meses de otoño o invierno. Esto se debe a que los árboles se encuentran en un período de latencia durante este tiempo, por lo que su concentración de azúcar es más alta y la corteza permanece mejor adherida al árbol.
Los troncos utilizados para cultivar hongos pueden variar en tamaño. Sin embargo, cuanto más grande es un tronco, más tardará el micelio en colonizar toda su longitud y comenzar a producir hongos.
Sin embargo, una vez que se coloniza un tronco más grande, producirá hongos por un período de tiempo más largo.
Es importante tener en cuenta los troncos en movimiento al decidir el tamaño. Los troncos de gran tamaño pueden ser difíciles de mover y causar lesiones.
Las dimensiones ideales del tronco para el cultivo de hongos son entre 3 y 4 pies (hasta 1,25 m de largo) y un diámetro de 3 a 10 pulgadas (8 a 25 cm).
Alternativamente, también puede inocular tocones de árboles frescos utilizando las mismas técnicas que aplicaría a los troncos.
Dónde colocar los troncos una vez inoculados
Los troncos de hongos deben mantenerse en un lugar sombreado, húmedo y cálido. Mantener una buena circulación de aire es importante para prevenir el moho.
También querrá mantener sus troncos cerca de una fuente de agua, ya que deberá lavarlos con manguera para mantenerlos húmedos durante las etapas de incubación y fructificación.
Los buenos lugares para almacenar sus registros incluyen:
- Colocar contra el costado de un edificio para proporcionar sombra.
- En la parte inferior de una pendiente o cuenca orientada al sur. Esto mantendrá sus troncos cálidos y húmedos.
- Bajo un dosel forestal que evita que la luz solar directa llegue a los troncos.
- Debajo de la red de sombra.
Asegúrese de elegir una ubicación que sea relativamente cercana y accesible. Querrá regar sus troncos al menos cada dos días. Si mira el final de este recorrido en video dentro de nuestra granja de hongos de baja tecnología, verá cómo cultivamos nuestros troncos de hongos bajo el dosel de un árbol cercano, con algunas redes de sombra colocadas sobre la parte superior de los troncos.
Están ubicados cerca de un grifo de agua al que conectamos un rociador en clima seco, y están justo al lado de nuestras salas de cultivo interiores, por lo que pasamos con frecuencia los troncos para facilitar el control y la cosecha.
- Lea mi artículo de 5 cosas que desearía saber antes de comenzar a cultivar hongos para ganarme la vida aquí.
¿Qué tipos de hongos puedo cultivar en troncos?
Puedes cultivar hongos comestibles y medicinales en los árboles. Aquí hay algunas opciones:
Hongos Ostra (Pleurotus ostreatus)
Los hongos ostra vienen en una variedad de colores y sabores.
Si bien se cultivan comercialmente en sustratos como paja o posos de café, en la naturaleza crecen en los árboles, por lo que los troncos son una excelente opción.
Tienen un período de incubación corto, lo que significa que puede cosechar hongos ostra de sus troncos en el otoño del mismo año en que los inocula.
Una vez establecidos, los troncos pueden producir hongos desde la primavera hasta el otoño.
Tienen un alto contenido nutricional y son relativamente fáciles de comercializar si planea venderlos.
Producen bastante bien en madera dura, especialmente haya.
Setas Shiitake (Lentinus edodes)
En Occidente, parece un hongo exótico. Pero los hongos shiitake son el segundo hongo más cultivado del mundo.
Tiene una textura firme y aporta un gran sabor a las comidas, especialmente en la cocina asiática. También tiene propiedades medicinales que incluyen la reducción del colesterol y la estimulación del sistema inmunológico.
Su periodo de incubación es más largo que el de las setas de cardo y tardará entre 9 meses y 2 años en empezar a fructificar.
Los hongos shiitake mantienen su sabor cuando se deshidratan y son fáciles de rehidratar nuevamente. Por lo tanto, secarlos es una excelente manera de almacenar grandes cantidades antes de que se echen a perder.
Melena de león (Hericium erinaceum)
Lion's mane es un hongo de aspecto único con dientes blancos o agujas, lo que le da un aspecto peludo y de ahí su apodo.
La melena de león crece bien en una amplia variedad de maderas, como haya, olmo, álamo y arce.
Estos hongos crecen muy grandes, alrededor de 40 cm de diámetro una vez maduros. Para obtener los cuerpos fructíferos más grandes, use troncos que tengan al menos 10 pulgadas de diámetro. Cuanto más grandes sean los troncos, más grandes serán las setas.
El micelio produce hongos en primavera y otoño. Según el tipo de madera utilizada y el tamaño del tronco, la melena de león puede tardar entre 1 y 3 años en empezar a producir.
Tiene muchos beneficios médicos, pero también es comestible.
Comercializar este hongo puede ser difícil ya que la gente no suele estar familiarizada con él, pero tiene un gran sabor cuando se cocina, similar a la langosta.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Reishi no es comestible, es puramente un hongo medicinal. Es mejor secarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo para prepararlo como un té.
Prefiere crecer en troncos de roble y ciruelo. Este hongo no fructificará hasta la segunda temporada después de la inoculación.
Reishi requiere mucha humedad, por lo que es mejor poner los troncos en contacto directo con la superficie del suelo. Es probable que apilar troncos los haga demasiado secos para producirlos. Algunas personas incluso entierran sus troncos de reishi hasta la mitad en el suelo.
Otras Setas
Estas son solo cuatro de las posibles especies de hongos que puede cultivar en troncos. Otras opciones populares incluyen Maitake, Nameko, Chicken of the Woods y Pioppini.
Podría experimentar para ver qué tipos de hongos crecen mejor en su región y en qué tipo de madera.
Tipos de inoculantes
Cuando se cultivan hongos en troncos, los dos tipos principales de inoculantes son el hongo en cepellón y el hongo de aserrín a granel en bolsas.
El spawn de plugs son pequeños tacos de madera que han sido inoculados previamente con un tipo específico de micelio de hongo. Normalmente cuestan alrededor de $20 por 100 enchufes.
Funcionan bastante bien para los principiantes, ya que solo tienes que perforar algunos agujeros en los troncos y martillarlos.
¿Cuándo debe inocular los troncos?
Los troncos se pueden inocular con micelio en primavera tan pronto como haya pasado el riesgo de la última helada.
La mayoría de los hongos silvestres crecen en el otoño. Por lo tanto, es mejor inocular sus troncos a fines de mayo para que su micelio tenga la oportunidad de establecerse y evitar tener que competir con las especies autóctonas.
Cultivo de hongos en troncos:paso a paso
Comience por encontrar algunos registros nuevos. El tiempo desde que cortaron su árbol hasta la inoculación no debe ser más de 1 mes. Si los deja reposar durante demasiado tiempo, existe el riesgo de que otros tipos de hongos comiencen a poblar los troncos.
Una vez que haya talado algunos árboles y cortado los troncos a la medida, estará listo para inocularlos.
Un consejo antes de empezar: es importante realizar un seguimiento de datos como el tipo de madera que está utilizando, la fecha de la inoculación y el tipo de hongo que está utilizando.
Esto le permitirá realizar un seguimiento de su éxito y ajustarse para realizar mejoras en el futuro.
1. Calcule cuántos enchufes de desove necesitará
Un tronco de 4 pies generalmente requiere de 30 a 50 tapones para una cobertura completa.
Para calcular cuántos enchufes necesitará para un registro dado, puede usar esta fórmula:
Número de agujeros =(Largo del tronco en cm x diámetro del tronco en cm) / 60
2. Perforando Los Agujeros
Desea comenzar perforando una fila de agujeros cada 6 pulgadas (15 cm) en el tronco.
Recomendaría dejar aproximadamente 2 pulgadas de ambos extremos del tronco sin agujeros. Los agujeros deben tener aproximadamente 1 pulgada (3 cm) de profundidad.
Esto es lo suficientemente profundo como para que quede un pequeño espacio debajo del tapón cuando lo golpees en el tronco, lo que brinda un lugar ideal para que el micelio comience a desarrollarse.
Coloque un trozo de cinta en su broca en la marca de 1 pulgada para que sepa exactamente qué tan profundo necesita perforar sin medir cada vez.
La compañía que le vende sus tapones de desove puede decirle qué tipo de broca necesitará usar. Normalmente, una broca de 5/16 es bastante estándar.
Una vez que su primera fila de agujeros esté completa, desea colocar sus próximos agujeros en una fila escalonada. Comience su siguiente fila de agujeros a aproximadamente 2,5 pulgadas (6 cm) de distancia de su primera fila de agujeros y escale la fila para crear un patrón de tipo triángulo o tablero de ajedrez.
3. Inserción de engendro de enchufe
Los pasadores de desove de su tapón deben ser fáciles de comenzar en el agujero. Para insertarlos completamente, todo lo que necesita hacer es golpearlos suavemente con un martillo.
Sus tapones deben estar debajo de la superficie de la corteza y al ras con la madera real del tronco. De esa manera podrás sellar el agujero con cera.
Si usa semilla de aserrín en lugar de tapones, necesitará una herramienta especial de inoculación con resorte que inserte la semilla profundamente en los agujeros que ha perforado.
- Lea mi guía sobre cómo cultivar su propia semilla de hongos casera aquí.
4. Sellado de agujeros tapados
Este es un paso importante. ¡No te lo saltes y piensa que tu micelio estará seguro al descubierto!
Lo primero que necesitarás es cera. La cera de queso es más común para sellar agujeros, pero también puedes usar otros tipos de cera, como velas o cera de abejas.
También necesitarás alguna forma de calentar la cera y derretirla. Puedes usar una olla de barro, una freidora vieja o simplemente usar una olla vieja en una estufa de propano.
Una vez que la cera se haya derretido, querrás usar un aplicador de cera para aplicar la cera en tus agujeros. Son baratos de comprar, o puede intentar hacer uno propio con una bola de algodón o un paño, o incluso usar un cepillo pequeño.
Si actúa con rapidez, incluso puede usar una jeringa pequeña para aplicar la cera caliente.
Cubra todos sus tapones con una capa ligera de cera para sellarlos por completo. Esto evitará la contaminación por moho u otros hongos, además de proteger contra insectos y otras plagas y mantener la humedad.
Algunas personas incluso sugieren sellar ambos extremos del leño para maximizar la cantidad de humedad que retiene, pero eso podría ser excesivo.
5. Cómo almacenar sus registros inoculados
Querrá guardar sus troncos en un lugar con sombra, como contra el costado de su casa o debajo de un árbol como el que tenemos aquí.
Hay varias formas diferentes de almacenar registros durante la incubación.
Alternativamente, otra forma popular de almacenar troncos es alternar los troncos, colocando dos en una dirección y luego dos perpendiculares, alternando de un lado a otro para construir una torre de troncos.
Lo principal que desea es almacenar sus troncos con buena circulación de aire pero también con un buen nivel de humedad.
Si lo desea, puede cubrir sus troncos con tela de sombra, solo para protegerlos un poco más de la luz solar.
6. Mantenimiento / Incubación
Querrá regar sus troncos con una manguera una o dos veces por semana durante 10 minutos para mantener el nivel adecuado de humedad en ellos. Si se secan por completo, su micelio morirá.
Por eso es importante ubicar sus troncos al alcance de la manguera de su jardín. ¡De lo contrario, tendrás que hacer muchos viajes de ida y vuelta con baldes!
7. Iniciando / descargando sus registros
Puede acelerar la producción de sus hongos iniciando o descargando sus troncos. Esto se hace dejándolos en remojo en agua fría durante 24 horas. Puedes hacer esto en un arroyo o estanque, en una piscina para niños, o ser creativo y usar otros objetos como bañeras o canoas.
Debe darles a sus troncos por lo menos 6 a 9 meses antes de aplicarles una descarga eléctrica para asegurarse de que el micelio haya tenido la oportunidad de colonizar la mayor parte o la totalidad del tronco. El chocado es una estrategia útil para empezar a producir setas en lugar de esperar 2 o 3 años para que suceda de forma natural.
8. Cosecha
La mayoría de los hongos cultivados en troncos darán fruto una o dos veces al año. Generalmente en primavera y otoño. El aumento de las precipitaciones y las grandes variaciones de temperatura indican a los champiñones que es hora de dar frutos.
Es importante revisar regularmente sus registros para ver cómo están progresando. Una vez que los hongos comienzan a crecer, pueden crecer bastante rápido. Los hongos completamente desarrollados pueden aparecer de la nada en solo un par de días.
Después de aproximadamente 3 semanas de crecimiento, la mayoría de los hongos son demasiado duros y leñosos para ser comestibles. Además, cuanto más tiempo los deje en el tronco, mayor será el riesgo de que los insectos y otras plagas se los coman.
Los hongos shiitake se deben cosechar mientras sus sombreros aún están cerrados y tienen unos 5 cm de diámetro. Por lo general, esto solo toma de 2 a 7 días después de que comienzan a crecer.
Los champiñones ostra se deben cosechar cuando todavía tienen un poco de rizo en su forma, antes de que el borde quede completamente recto y estirado.
- Lea mi guía sobre cómo configurar una granja de hongos de baja tecnología por su cuenta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo quitar la corteza de los troncos o debo dejarla puesta?
Recomiendo dejar la corteza adherida a sus troncos. Tiene dos funciones importantes. Sirve como una barrera natural para proteger el micelio de insectos, parásitos y otros tipos de hongos. Además, ayuda a mantener la humedad y la humedad en el tronco.
Cuanto más gruesa sea la corteza de un tronco, mejor. Durará más y retendrá la humedad aún mejor.
¿Cuánto dura la inoculación?
Una persona puede insertar alrededor de 100 tapones por hora. Eso incluye perforar, insertar los tapones y sellar con cera. Lo mejor es agrupar las tareas en lotes, como hacer todas las perforaciones a la vez, todas las inserciones de tapones a la vez y todo el sellado a la vez.
Aún mejor es tener un equipo de tres personas para que cada uno asuma una de estas tareas. Con un equipo de tres personas, puede inocular troncos con unos 400 plántulas por hora.
¿Cómo puedo transportar hongos?
Todos los hongos son bastante sensibles a los moretones y daños. Es mejor transportarlos en un contenedor que permita mucha circulación de aire, como una bolsa de papel o una canasta.
¿Cuánto tiempo permanecerán frescos los champiñones fuera del tronco?
Los champiñones frescos solo durarán en el refrigerador unos pocos días o hasta una semana.
Para la mayoría de los tipos de hongos, secarlos en un deshidratador de alimentos o en un horno es el camino a seguir si ha cosechado más de los que podrá comer en una semana.
Así que ahora sabe mucho más sobre lo que se necesita para cultivar hongos en troncos. ¿Lo intentarás?
- Lea más sobre el cultivo de hongos en mi Guía definitiva:Cómo cultivar hongos.
