Mi primera introducción a la raíz de perejil fue en un jardín en la azotea en Whistler, B.C., donde un chef sacó lo que parecía ser una planta entera de perejil y luego afeitó delicadamente trozos de la raíz para que un grupo de escritores la probaran. Más tarde, lo usaría en una parte de nuestra comida. Cuando encontré semillas en mi proveedor local de semillas, aproveché la oportunidad de cultivar este tubérculo que ofrece más de un cultivo. En este artículo, compartiré algunos consejos de cultivo, recomendaré paciencia y explicaré qué diablos hacer con él.
Una verdura tradicional que data de antes del siglo XVII y mucho más popular en Europa Central (Alemania, Polonia, Hungría, etc.), la raíz de perejil (Petroselinum crispum var. tuberosum ) también se conoce como perejil de Hamburgo, perejil holandés y perejil de raíz de nabo. Lo he visto comparado con lo que es el apionabo o la raíz de apio con el apio.
Miembro de la familia de las zanahorias, la raíz de perejil se parece a una chirivía. Pero las raíces largas y delgadas son más de un tono blanco cremoso. Las raíces pueden alcanzar entre 15 y 20 cm (6 y 8 pulgadas) de largo. Tanto las raíces comestibles como las hojas contienen nutrientes. La raíz es una fuente de antioxidantes, así como de vitamina C, fibra, potasio, magnesio, ácido fólico y zinc. También se supone que ayuda con la inflamación.
Plantar semillas de raíz de perejil
El perejil de raíz necesita de seis a 12 horas de sol. El lecho elevado en el que cultivé esta verdura de raíz se encuentra en el extremo menos soleado de esa escala, por lo que creo que mis raíces nunca llegan a ser tan grandes. Sin embargo, dicho esto, ¡tal vez no los deje en el suelo el tiempo suficiente!
Debido a que se trata de un vegetal de raíz, querrá un suelo agradable, suelto y friable para evitar que se bifurque. Enmiende la huerta con compost en otoño o principios de primavera. La raíz de perejil es una de esas verduras que puedes plantar en el suelo antes de que lleguen los amantes del calor.
Siembra las semillas en filas de aproximadamente un cuarto de pulgada (alrededor de 0,5 cm) de profundidad. Separe las filas con una separación de 30,5 a 61 cm (12 a 24 pulgadas). Descubrí que las semillas tardan en germinar, pero una vez que una plántula se pone en marcha, verá esas hojas reveladoras de hojas planas parecidas al perejil que crecen a través del suelo. Tarda entre 14 y 35 días en brotar, ¡así que ten paciencia! La primera vez que sembré raíz de perejil, supuse que no iba a germinar, ¡pero un día me di cuenta de que mi hilera estaba creciendo!
Vi un consejo en el sitio web de Baker Creek Heirloom Seeds para almacenar las semillas en el refrigerador unas semanas antes de plantarlas. Se pueden plantar cuando la temperatura del suelo es de aproximadamente 65 °F a 70 °F (18 °C a 21 °C). Mi paquete de semillas para la variedad Nordic-Hilmar recomienda sembrar semillas cuando la temperatura del suelo es de aproximadamente 60 °F (16 °C).
Cuidando tu cultivo
Una vez que comiencen a aparecer las hojas, querrá diluir las plántulas, como lo haría con las zanahorias. Trate de espaciar las plantas para que estén separadas aproximadamente 7,5 cm (3 pulgadas). Esto fomentará la formación de una raíz más gruesa, como una zanahoria o una chirivía.
Si el suelo se seca demasiado durante el verano, las raíces pueden bifurcarse. Vigile su jardín si su región está experimentando sequía, para asegurarse de que las plantas se rieguen constantemente.
Cosecha de raíz de perejil
La raíz de perejil está lista unos 90 días después de germinar. ¡Son tres o cuatro meses de espera! Sin embargo, puede dejarlos en el suelo para cosechar hasta una helada mortal. (En realidad, pueden tener un sabor más dulce después de una helada). Y, si los cubre correctamente, es posible que pueda dejarlos en el suelo por más tiempo, como una zanahoria de invierno. No he logrado crecer lo suficiente como para mantenerme en el suelo, pero algún día me gustaría intentarlo.
Coseche las hojas de la raíz de perejil durante la temporada de crecimiento, mientras la raíz crece bajo tierra. Sin embargo, tenga en cuenta la cantidad de tapas que toma. Es posible que desee ser selectivo en sus cosechas.
Las raíces de perejil se pueden almacenar en las mismas condiciones que las zanahorias. En el refrigerador, se mantendrán durante aproximadamente una semana si los envuelves en una toalla de papel y los colocas en una bolsa de plástico.
Cocinar y conservar raíz de perejil
Encuentro que la raíz de perejil sabe un poco a chirivía. He visto el sabor descrito como fresco y a nuez, y más dulce que una chirivía. Pero ciertamente huele a perejil cuando sacas uno del jardín y empiezas a podar la raíz.
Me encanta asar verduras en la barbacoa en verano:remolachas, zanahorias, papas, nabos y perejil de Hamburgo. Así que mi "receta" más fácil es básicamente lavar, cortar los tubérculos, si es necesario, cortar en trozos pequeños, colocar en papel de aluminio o en una bandeja para asar, rociar o pincelar con aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta, asar. Probablemente también serían deliciosos con mantequilla derretida. Me gusta recortar algunas hojas de raíz de perejil para "sazonar" mis verduras asadas.
También encontré una receta interesante de Marcus Samuelsson para perejil asado que me gustaría probar. Simplemente corte la raíz de perejil, saltéela en una cacerola con aceite de oliva con una mezcla de otros ingredientes, incluidas las judías verdes. Al final se añaden hojas finamente picadas.
Guardo las tapas para mi caldo casero que me gusta hacer. Simplemente los pongo en una bolsa para congelar y los guardo hasta que esté listo para cocinar a fuego lento una olla grande de caldo con verduras y sopa de verduras para una tarde. La verdura entera también funciona bien en sopas y guisos abundantes de otoño.
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