Como jardineros, todos hemos estado allí. ¿Elegir o no elegir? ¿Está lo suficientemente maduro? ¿Debería dejarlo un día más? ¿O me arriesgo y lo cosecho ahora? Preguntas válidas, incluso para un jardinero experimentado.
Entonces, para despejar cualquier duda, este artículo analizará algunos consejos generales para ayudar a determinar cuándo cosechar berenjenas (Solanum melongena ), así como un par de consejos específicos para algunos cultivares populares.
Señales visuales de que su fruta de berenjena se está desarrollando bien
A medida que crece la fruta, las puntas de las "hojas" del cáliz se desprenderán hacia arriba y se alejarán de la fruta. En algunos cultivares, el color de la piel cambiará de blanco verdoso a púrpura. Estos cambios son buenos indicadores para comenzar a revisar sus berenjenas diariamente en busca del signo más importante de madurez en una berenjena: qué tan brillante es la piel .
La piel brilla cuando está en su mejor momento
No permita que el tamaño de la fruta dicte el mejor momento para la cosecha. El tamaño de la fruta está influenciado por las condiciones ambientales y la genética, no por la madurez. En cambio, aprenda a identificar las cuatro etapas diferentes de madurez inspeccionando el brillo de la piel.
- ETAPA 1:POCO MADURO
Cuando la fruta está creciendo, la piel se ve opaca, y cuando se abre, las semillas están subdesarrolladas o no son visibles en absoluto.
- ETAPA 2:MADURO Y LISTO PARA LA COSECHA
La piel se vuelve brillante y brillante a medida que alcanza la madurez. Se puede cosechar y dejar madurar en la mesa de la cocina un día más o comer el mismo día.
- ETAPA 3:MADURO Y LISTO PARA COMER AHORA
La piel se vuelve ligeramente cerosa, momento en el que se debe cosechar y comer de inmediato. Cuando se abren, las semillas serán de color blanco cremoso.
- ETAPA 4:SOBREMADURACIÓN
La piel cerosa se vuelve opaca a medida que madura demasiado y comenzará a mostrar manchas amarillas. Cuando se abren, las semillas aparecerán marrones. Estas semillas se pueden secar y usar para plantar la cosecha del próximo año.
¿Cuándo es el momento de cosechar tus berenjenas
En pocas palabras, puede cosechar la fruta de la mayoría de los cultivares de berenjena blanca, asiática y europea en cualquier etapa entre el brillo máximo (etapa 2) y el brillo ceroso (etapa 3). Las variedades africanas también se pueden recoger en la etapa de rotura (etapa 1) y madurar de la vid como un tomate.
Otra forma de verificar la madurez es apretando ligeramente la fruta; la cantidad de 'dar' variará según el cultivar y el grosor de la piel.
Personalmente, me encuentro comparando una berenjena con otra por su brillo para captar mi atención primero, luego las cerosas se arrojan directamente a una sartén para el almuerzo, mientras que las brillantes se aprietan ligeramente para verificar su madurez, y luego se cosechan y dado a amigos y familiares.
Tiempos de cosecha según cultivares de berenjena
Esencialmente, determinar cuándo cosechar su berenjena dependerá del grupo del que se origine el cultivar; europeo, asiático, blanco o africano , por lo que este artículo describe los signos de madurez según estos cuatro grupos.
Las semillas comestibles están cubiertas de un alcaloide de nicotina que le da a la fruta (aunque botánicamente clasificada como una baya) un sabor amargo. A medida que la fruta se vuelve demasiado madura, estos alcaloides están en su punto máximo, lo que hace que aumente el amargor. Por lo tanto, los cultivares con menos semillas o más pequeñas tienen un sabor más dulce.
Cultivares europeos de berenjena:cuándo recoger
Muchos de los cultivares europeos tienen una piel más gruesa y más semillas o más grandes, por lo que son más amargas. También tienen una textura más firme que sus primos asiáticos, por lo que al exprimirlos solo dan un poco cuando están maduros. No esperes a que tus berenjenas tengan el mismo tamaño que las del supermercado; siempre deja que el brillo y la textura determinen el momento adecuado para la cosecha.
Algunos ejemplos de cultivares europeos de polinización abierta incluyen Black Beauty , Rosita, Blanca , Morado largo y Mercado de Florida .
Cultivares asiáticos de berenjena:cuándo elegir
En general, muchos de los cultivares asiáticos tienen una piel muy fina, por lo que deben manipularse con cuidado. Además de la piel brillante o cerosa, también puedes apretar ligeramente la berenjena para comprobar su textura. Si es firme o duro, entonces necesita más tiempo. Si se siente ligeramente esponjoso o elástico, está en su mejor momento para la cosecha. Si deja una marca o un hematoma, todavía se puede comer, pero su sabor amargo aumentará ligeramente.
Hay una variedad mucho mayor de cultivares asiáticos y algunos de ellos tienen signos reveladores específicos de madurez, algunos de los cuales se describen a continuación.
- BERENJENAS PING TUNG
Un clásico de la cocina taiwanesa, tiene una piel mucho más fina y semillas más pequeñas, lo que significa que también es menos amargo. Por esta razón, tiene un largo período de cosecha, ya que se puede recolectar justo antes de que su pico brille hasta su color ceroso sin un gran cambio en el sabor. En la mayoría de las variedades, la berenjena Ping Tung madura a un color púrpura intenso antes de volverse cerosa.
- BERENJENAS TAILANDESAS
Al cultivar berenjenas tailandesas, es esencial saber qué cultivar está cultivando, ya que los cuatro principales cultivares tailandeses reciben su nombre por el color de su piel; Berenjenas moradas tailandesas, blancas tailandesas, verdes tailandesas y amarillas tailandesas. Tenga en cuenta que cuando una berenjena blanca o verde (por ejemplo, el cultivar llamado Kermit) está demasiado madura, se vuelve amarilla, por lo que es importante saber cuál tiene. Por lo tanto, el color de la piel, además del brillo o la cera de la piel, es un buen indicador de cuándo cosechar estas berenjenas del tamaño de una pelota de golf.
Cultivares de berenjena blanca:cuándo recoger
Hay disponibles una serie de variedades blancas de orígenes asiáticos y europeos. Se pueden recolectar cuando la piel es blanca y aún brillante, luego se dejan durante un día para continuar el proceso de maduración en el interior. Al igual que los cultivares asiáticos, la piel de las berenjenas blancas suele ser muy fina. La primera señal de que una berenjena blanca se está volviendo demasiado madura es la aparición de pequeñas manchas marrones en la piel. A continuación, el cáliz comienza a oscurecerse y la piel adquiere un color crema oscuro o amarillo.
Algunos ejemplos de cultivares blancos de polinización abierta incluyen Gretel , Casper , Nevado y Belleza Blanca .
Cultivares africanos de berenjena:cuándo recoger
Hay dos especies populares de berenjena que están disponibles comercialmente. Ambos son mucho más flexibles en su período de cosecha, ya que estas berenjenas del viejo mundo se pueden cosechar en la etapa de rotura (como un tomate) y almacenarse a temperatura ambiente durante 2 a 4 días para completar el proceso de maduración en el interior. Cosecharlos en esta etapa de ruptura evitará que la piel se vuelva demasiado gruesa y dura, especialmente en climas más soleados.
- BERENJENA ESCARLATA , Solanum aethiopicum ,
Tradicionalmente consumida cruda o cocida, esta especie de berenjena tiene una baja susceptibilidad a plagas y enfermedades. Se cosechan mejor cuando la piel aún está verde pero tiene algunas manchas anaranjadas. Se pueden cocinar en esta etapa o madurar más en la mesa de la cocina hasta que desarrollen un color naranja o rojizo más intenso, según la variedad.
- BERENJENAS AFRICANAS , Solanum macrocarpon ,
Las hojas alargadas asociadas con el cáliz se encogerán alrededor de la fruta del tamaño de una pelota de tenis a medida que madura. Las frutas inmaduras son de color verde blanquecino y se pueden cosechar una vez que comienzan a mostrar un tinte oxidado. Se pueden cocinar de inmediato o dejar que maduren más, momento en el que su color puede variar de amarillo a marrón oxidado, según la variedad.
Pensamientos finales
Cosechar berenjenas en su etapa óptima de crecimiento no es una ciencia exacta, pero puedes estar seguro de que estas majestuosas frutas serán comestibles sin importar si las recolectas temprano o tarde. Recógelos demasiado pronto y te perderás frutas más grandes y de sabor más fuerte, o recógelos demasiado tarde y te arriesgas a un poco de amargura. De cualquier manera, no hay una forma incorrecta de hacerlo.
Si te inspiré a cultivar berenjenas, asegúrate de consultar estos artículos sobre cómo manejar las plántulas de berenjena y los posibles problemas con las berenjenas que puedas encontrar. ¡Feliz jardinería!
