El ajo te dice cuándo quiere ser cosechado, pero hay algunas maneras de planificar con anticipación para que sepas cuándo cosechar el ajo con mucha antelación y no te pille desprevenido.
En primer lugar, casi todo el ajo tarda un poco más de 8 meses desde la siembra hasta la cosecha, por lo que si lo siembras en octubre o noviembre, estarás cosechando ajo en junio o julio. Si plantas ajo en febrero o marzo, estarás cosechando en octubre o noviembre.
Además de desglosar los detalles sobre las fechas de cosecha del ajo en este artículo, tenemos una tabla útil para usar con la mayoría de las variedades que es probable que cultives en tu propio jardín, así como orientación sobre las señales de que el ajo está listo para cosechar.
Señales de que el ajo está listo para la cosecha
Cuando las hojas de ajo comienzan a ponerse amarillas y se debilitan a fines del verano/otoño, están listas para la cosecha. El momento de la cosecha del ajo depende en gran medida de cuándo se plantan, ya que los bulbos de ajo tardan entre 8 y 9 meses en alcanzar la madurez.
El ajo plantado a partir de semillas es fácil de germinar y, por lo general, alcanzará al ajo plantado con bulbo, por lo que saber cuándo cosechar el ajo debe decidirse principalmente a través de señales visuales.
¿Cuándo deberías cosechar ajo?
Los tiempos de cosecha del ajo dependen de una serie de factores importantes, sobre todo cuando se plantan. El ajo plantado en otoño está listo para cosechar unas 4 semanas antes que el ajo plantado en primavera, pero las fechas de cosecha dependen en gran medida de la variedad. Hemos elaborado una tabla de cosecha de ajo más adelante en este artículo, pero aquí hay algunos desgloses importantes sobre las señales de que el ajo está listo para cosechar según los grupos básicos:
Cuándo cosechar el ajo plantado en primavera
El ajo plantado en primavera está listo para cosechar en julio, agosto y septiembre. La amplia gama de tiempos de cosecha depende de las condiciones del suelo y el clima, pero depende principalmente de la variedad que cultives. Muchas variedades de ajo de cuello blando, incluso si se plantan en primavera, estarán listas para cosechar a principios del verano.
Cuándo cosechar el ajo plantado en otoño
El ajo plantado en otoño suele estar listo para cosechar a finales de junio, pero algunas variedades de ajo de cuello blando se pueden cosechar a partir de mayo. Como regla general, el ajo plantado en otoño está listo para cosechar de 4 a 6 semanas antes que el ajo plantado en primavera.
Cuándo cosechar ajo de semillas/bulbos
Es raro plantar ajo a partir de semillas, en gran parte porque cultivar ajo a partir de bulbos es mucho más fácil y los bulbos de ajo están más disponibles, pero si el ajo se esparce y establece un escape (la cabeza de la flor), es posible conservar los bulbillos para la propagación.
Si se planta en otoño, los bulbos jóvenes que aparecen en el centro del escapo tardarán un poco más en echar raíces, pero producirán una cosecha idéntica, con todos los signos de edad que el ajo plantado en otoño. Por lo general, el ajo desde la semilla tarda de 4 a 6 semanas adicionales en alcanzar la madurez, ya que necesitan un período frío en invierno para desencadenar una germinación adecuada.
Cuándo cosechar ajo hardneck
El ajo de cuello duro solo debe plantarse como plantas de otoño, por lo que saber cuándo cosechar debe formar parte del instinto de su jardinero, ya que los signos y las fechas suelen ser bastante similares en todas las variedades. A medida que te acostumbras a cultivar ajo, es fácil reconocer las señales de que el ajo de cuello duro está listo para cosechar y todo está en la hoja.
Cuando el ajo de cuello duro está listo para cosechar, sus hojas se caen y se ven visualmente más débiles comenzando con las puntas amarillas. En este punto, debes dejar de regar y revisar tus plantas cada pocos días hasta que la mitad de las hojas se hayan vuelto amarillas o marrones (desde la parte superior hacia la base) .
Cuándo cosechar el ajo softneck
Soy nuevo en el ajo de cuello blando y estoy mucho más acostumbrado al ajo de cuello duro ya que cultivamos en un clima relativamente frío (zona 9a) donde el ajo de cuello duro, o ajo silvestre, es mucho más fácil de cultivar. A diferencia del ajo de cuello duro, el ajo de cuello blando se puede plantar en otoño o primavera, según el espacio disponible.
Consulte este artículo completo sobre las diferencias entre el ajo softck y el hardneck si tiene curiosidad por saber más.
El tiempo de maduración del ajo de cuello blando varía mucho según la variedad, con algunos ajos de cuello blando plantados en otoño listos para la cosecha a fines de la primavera (fines de mayo), mientras que otros están listos a fines del verano (agosto).
Cuándo cosechar el ajo silvestre
Cuando le digo a la gente que cultivamos ajo silvestre a propósito, a menudo me sorprenden, pero es una verdadera delicia. Puedes comer los bulbos de ajo silvestre, pero tienen un sabor bastante bajo y son demasiado pequeños para molestar a la mayoría de los cocineros, por lo que realmente se trata de la hoja.
Puede cosechar hojas de ajo silvestre en cualquier momento desde marzo hasta que comiencen a dorarse y mueran en verano, pero asegúrese de dejar suficientes hojas para alimentar el bulbo durante todo el año. Son una planta perenne confiable y volverán todos los años, pero necesitan un poco de control y se propagan fácilmente (particularmente en el norte).
Cualquiera que alguna vez haya salteado verduras de primavera con ajo machacado sabrá cuán versátiles pueden ser las verduras con ajo como guarnición, pero con el ajo silvestre, tiene toda la comida lista para usted:simplemente déjela reposar durante 2 minutos en una sartén y disfrútela.
Variedades de ajo y dias de madurez
La siguiente tabla describe cuándo cosechar diferentes variedades de ajo dependiendo de cuándo las plantes. Si bien existe una regla general para cosechar ajo que está listo para la cosecha de 8 a 9 meses después de la siembra, existen algunas variaciones bastante amplias en las fechas, a veces hasta 4 semanas para diferentes ajos plantados al mismo tiempo en el mismo lugar.
En la siguiente tabla, las variedades sin fechas de cosecha plantadas en primavera son todas variedades de ajo de cuello duro, ya que requieren una ola de frío para germinar correctamente, por lo que siempre se deben plantar en otoño.
| CUÁNDO COSECHAR AJO |
|
| VARIEDAD DE AJO | Otoño Plantado | Plantado en primavera |
| Ajo turbante | mayo | – |
| Ajo Criollo | junio-julio | – |
| Ajo Veteado Morado | junio-julio | – |
| Ajo rayado morado estándar | junio-julio | – |
| Ajo Porcelana | mayo | – |
| Rocambole Ajo | mayo-junio | – |
| Ajo subtropical | – | octubre-noviembre |
| Alcachofa Ajo | junio-julio | septiembre-octubre |
| Ajo Asiático | junio | – |
| Ajo plateado | julio-agosto | septiembre-octubre |
| Ajo elefante | agosto-septiembre | – |
Guía de recolección de ajo
Cómo regar el ajo antes de la cosecha
A lo largo de la temporada de crecimiento, el ajo solo necesita riego durante las sequías para asegurarse de que haya humedad regular en el suelo, y nunca se debe permitir que se asiente en condiciones húmedas. Tan pronto como el ajo comience a mostrar signos de amarillear las puntas, debe dejar de regar por completo, ya que comienzan a desarrollar sus capas externas secas.
Cómo cosechar ajo
En un mundo ideal, su ajo se plantará en un suelo suelto, rico y bien drenado en una cama elevada. Las macetas y el ajo cultivado en tierra están bien, pero cuando se trata de cosechar ajo, cuanto más suelta esté la tierra, mejor.
Si la tierra está lo suficientemente suelta, simplemente saque el ajo agarrando la base del tallo y tirando suave pero firmemente. Si hay resistencia, clava con cuidado un tenedor en la tierra y saca el ajo del suelo, teniendo cuidado de no perforar los bulbos en el proceso.
Sacuda el exceso de tierra y deje que los bulbos se sequen en el estante del invernadero durante 1 o 2 semanas hasta que todo el tallo esté marrón y la piel exterior se haya secado por completo. No se preocupe por dejar la tierra en su lugar, ya que se desprenderá una vez que el bulbo se haya secado.
Bajo ninguna circunstancia corte las hojas o las raíces cuando coseche ajo. Recortar las raíces o las hojas permite que las bacterias entren en los bulbos y reducirá el almacenamiento y aumentará el riesgo de moho.
¿Qué pasa si cosechas ajo demasiado tarde?
Cosechar el ajo demasiado tarde permite que los bulbos comiencen a crecer fuera de su piel (estará familiarizado con los dientes de ajo germinados en la alacena). A medida que se desprenden de la piel, son más susceptibles a las infecciones y es más probable que se pudran durante el almacenamiento.
Habiendo dicho eso, si está cultivando una cantidad limitada de ajo y sabe que podrá superarlo dentro de unas pocas semanas después del secado, entonces hay poco daño en dejarlos en el suelo por mucho tiempo. cocinar bien El único problema es que no se almacenarán correctamente.
¿Qué sucede cuando cosechas ajo demasiado pronto?
Si cosecha ajo antes de que las hojas comiencen a dorarse, no solo la piel exterior no se formará correctamente, sino que los dientes individuales serán más pequeños y estarán más húmedos, por lo que tardarán más en secarse y le darán una cosecha mucho más pequeña. .
El ajo desarrolla gran parte de su crecimiento en los últimos meses de crecimiento, por lo que cosechar demasiado pronto es un desperdicio de su propio esfuerzo al cultivarlo en primer lugar.
Incluso una semana antes de tiempo puede marcar la diferencia entre una piel resistente que protege al ajo de las enfermedades y una piel fina que permite que se pudra durante el almacenamiento, así que vigile el color amarillento de las hojas; cuando están medio marrones y medio verdes, están listos para la cosecha en la mayoría de las variedades.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sabes cuándo el ajo está listo para recoger?
La mayoría del ajo está listo para cosechar 8 meses después de plantarlo, cuando las hojas inferiores comienzan a ponerse amarillas. Una vez que las hojas comienzan a dorarse visiblemente y la mitad del tallo permanece verde, ese es el momento perfecto para cosechar ajo.
¿Puedes dejar el ajo en el suelo demasiado tiempo?
Si deja el ajo en el suelo por mucho tiempo, puede partirse y dañar la piel protectora. Esto conducirá a la pérdida de humedad y dejará los bulbos en riesgo de infección bacteriana y moho. Siempre vigile las plantas de ajo alrededor del momento de la cosecha en busca de signos de madurez para no dejarlo demasiado tarde.
Sí, el ajo se puede comer crudo o cocido directamente del suelo. El sabor se suaviza con el tiempo en el almacenamiento, por lo que es más útil para saltear papas fritas y ensaladas, pero no hay riesgo para su salud al comer ajo recién cosechado y, de hecho, puede ser un golpe de sabor bastante poderoso cuando se come directamente del suelo.
Conclusión
Cuando llega al final de la temporada de crecimiento de su ajo, es una de las verduras más importantes a tener en cuenta. Si cosecha demasiado tarde o demasiado temprano, puede dañar las posibilidades de un almacenamiento exitoso y la ventana es mucho más pequeña que otras hortalizas de raíz.
Esté atento a las hojas amarillentas y las hojas caídas como las primeras señales de que su ajo está listo para cosechar, alrededor de 8-9 meses después de plantar sus bulbos en el jardín. A medida que las hojas se vuelven progresivamente más oscuras y débiles y alcanzan un 50 % de color verde y un 50 % de color marrón, es hora de cosechar el ajo.
