La costa oeste de los Estados Unidos, especialmente en la alta California, Oregón, y Washington, producen muchas ostras. La ostra nativa de Olimpia, un animal pequeño que requiere alrededor de 2, 000 para hacer un galón de carnes, se redujo drásticamente en cantidad durante las primeras décadas del siglo XX. Los productores tenían que decidir si salían del negocio o criaban otra especie. Se dirigieron a Japón e importaron semillas de Crassostra gigas. La industria pudo reconstruirse, utilizand