Durante las últimas décadas, ha habido un impulso en el sur para criar cerdos más magros con menos contenido de grasa. Sin embargo, los cerdos que están en el lado más gordo siempre han sido deseados para el matadero porque la grasa se extrae y se usa para cocinar manteca de cerdo durante todo el año. Los granjeros generalmente matan alrededor de cuatro o cinco cerdos a la vez. Los cerdos que se van a sacrificar generalmente se mantienen en un corral separado durante aproximadamente un mes y se