Hay miles de variedades de chile para cultivar, en una amplia gama de colores, formas, tamaños y niveles de picor, desde suaves hasta extremadamente picantes. Muchos tienen sabores únicos, algunos ofrecen un toque de limón y otros tienen un sabor más afrutado. El picor de un chile se mide en la escala Scoville, una prueba creada en 1912, en la que se necesita más agua para diluir una solución de chile antes de que un catador humano ya no pueda detectar el chile determina el número de Scoville.